Bieszczady-tyylinen porsaan ulkofilee

Bieszczady-tyylinen porsaan ulkofilee on ruoka, jota inspiroivat vuoristokeittiön yksinkertaisuus ja aromit. Hellävarainen porsaan ulkofilee, täytetty kuivatuilla luumuilla ja maustettu rosmariinilla sekä karhunlaukalla, saa syvän, voimakkaan maun. Valmistus kinkunkeittimessä pitää lihan poikkeuksellisen mehukkaana ja se säilyy tuoreena useita päiviä. Täydellinen kotitekoiseksi leikkeleeksi leivälle tai pääruoaksi.

Huomiot

Resepti Bieszczady-tyyliseen porsaan ulkofileeseen

Valmistus:

Viillä liha pitkittäin niin, että syntyy tasku (älä leikkaa kokonaan halki).
Hienonna kuivatut luumut ja sekoita ne pehmeään voihin, rosmariiniin ja karhunlaukkaan; mausta suolalla ja pippurilla.
Laita täyte lihan sisään.
Aseta muovipussi kinkunkeittimeen ja laita siihen valmisteltu ulkofilee.
Sulje kinkunkeitin ja kiinnitä lämpömittari. Kypsennä 70-80℃:n lämpöisessä vedessä, kunnes lihan sisälämpö on 63℃.
Nosta kinkunkeitin vedestä ja anna jäähtyä täysin, jäähdytä sitten jääkaapissa muutaman tunnin (mielellään yön yli).
Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kotitekoisena leikkeleenä kylmänä tai lämpimänä.