Gluteeniton, kasvispatee jouluksi
Patee yhdistetään usein pääsiäiseen, koska se tehdään tavallisesti lihasta, maksasta ja muista sisäelimistä. Vegaaniset ja kasvisversiot eivät kuitenkaan häviä lainkaan lihapateille. Pellavansiemen ja linssit tuovat runsaasti proteiinia sekä omega-3-rasvahappoja. Lukuisat mausteet antavat poikkeuksellista makua ja terveyshyötyjä, sillä ne ovat täynnä antioksidantteja ja hivenaineita. Jos haluat täysin vegaanisen pateen, lisää kananmunan sijaan 3 ruokalusikallista enemmän jauhettua pellavansiemeniä.
Huomiot
Resepti kasvispateeseen, jossa on karpaloa, osterivinokkaita sekä hirssi- ja tattarisuurimoita
Valmistus:
Kuinka valmistella osterivinokkaat ja suurimot pateeta varten?
Puhdista sienet paperilla, mutta älä pese niitä, sillä ne imevät paljon vettä. Leikkaa osterivinokkaat pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä ja lisää sitten sienet sekä ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen pippuria. Lisää mausteet: laakerinlehdet, maustepippurit ja neilikat. Paista muutama minuutti, ja kun sienistä irtoaa nestettä, lisää timjami, makea paprikajauhe ja savupaprikajauhe, soijakastike ja ravintohiivahiutaleet. Nosta sienet ja sipuli pois liedeltä, kun neste on haihtunut pannulta. Poista pannulta laakerinlehdet ja maustepippurit. Huuhtele sekä tattari- että hirssisuurimot useaan kertaan kylmällä vedellä ja keitä ne suolatussa vedessä. Lisää vettä sen verran, että suurimot imevät kaiken. Jäähdytä kypsymisen jälkeen.
Kuinka valmistat pateemassan?
Sekoita suurimot osterivinokkaiden ja sipulin kanssa, lisää 2 munaa, soijakastike, jauhettu pellavansiemen, korianteri, muskottipähkinä, kynteli ja timjami. Soseuta seos huolellisesti sileäksi massaksi tehosekoittimella. Lisää hienonnettu lehtipersilja ja timjami ja lisää jauhettua punaista linssiä erissä (vaihtoehtoisesti voit käyttää linssijauhoa). Pateemassan tulee olla paksua (noin sellaista, että siitä voi muotoilla pyöreän pihvin). Mausta massa suolalla ja pippurilla; voit lisätä myös yrttejä tai ravintohiivahiutaleita. Aseta pussi kinkkuprässiin kääntämällä sen reunat laitteen reunan yli. Lusikoi massa sisään kerroksittain ja tiivistä se jokaisen kerroksen jälkeen. Kun kinkkuprässi on täynnä, voit kopauttaa sitä pöytää vasten, jotta ilmaa ei jää sisälle. Käännä pussin reunat sisään ja sulje kinkkuprässi. Aseta sisään lämpömittari. Laita kinkkuprässi kattilaan, jossa on vettä, ja aloita haudutus, jonka aikana patee lämpenee hitaasti ja linssit sekä pellavansiemenet imevät ylimääräisen kosteuden massasta. Näin siitä tulee helppo leikata. Haudutusaika on noin 2 tuntia – siihen mennessä sisus saavuttaa tavoitelämpötilan 85–90 °C. Anna pateen jäähtyä kinkkuprässissä. Voit poistaa lämpömittarin jo aiemmin. Ota pussi sitten varovasti pois kinkkuprässistä. Leikkaa patee viipaleiksi ennen tarjoilua.
