Jääviini
Jääviini on melko harvinainen, mutta harrastajien korkealle arvostama viini, jossa on makea, pehmeä maku ja voimakas aromi. Siinä on 9–12 % alkoholia, 15–35 % sokeria ja happopitoisuus on 8–14 g/l. Se valmistetaan rypäleistä, jotka jäätyvät köynnöksissä, ja puristetaan ennen sulamista. Klassisten rypäleviinien ja jääviinien valmistusteknologian ero perustuu vierteen erityiseen esikäsittelyyn. Jääviinin tuotannossa vierre saadaan rypäleistä, jotka on jäädytetty −7 °C:een. Tässä lämpötilassa rypäleissä oleva vesi on jäässä, kun taas sokeria ja happoja runsaammin sisältävä mehu pysyy nestemäisenä. Jääviinit ovat suosittuja USA:ssa, Kanadassa, Saksassa ja Itävallassa. Niitä tehdään usein Riesling- ja Regent-lajikkeista, vaikka tämä ei ole sääntö. Suosittelemme kaikille täysi-ikäisille reseptiämme jääviiniin, joka varmasti hurmaa ainutlaatuisella aromillaan.
Huomiot
Resepti jääviiniin
Valmistus:
1. Poista rypäleistä rangat.
2. Rangojen poistamisen jälkeen murskaa rypäleet ja laita ne käymisastiaan (voit murskata rypäleet suoraan astiassa).
3. Lisää Pektoenzym ja kalium metabisulfiitti.
4. Anna seistä kannen alla 1–2 päivää.
5. Purista mehu puristimella.
6. Laita puristettu mehu pakastimeen.
7. Avaa pakastetun mehun astian tiivistys (tai tee kanteen reikiä).
8. Aseta osittain sulaneen mehun (konsentraatin) astia vinottain tyhjän damijaanin yläpuolelle ja valuta siihen 4–5 L. Siirrä damijaani sivuun ja odota, kunnes konsentraatti saavuttaa huoneenlämpötilan.
9. Käyttäen Bayanus Strong Vita -pakettia lisää damijaaniin ohjeen mukainen määrä rehydraoitua hiivaa ja ravinnetta.
10. Sulje damijaani tulpalla, jossa on käymislukko, ja anna käydä huoneenlämmössä noin 4 viikkoa – viinin kirkastamiseksi.
11. Siirrä viini pois sakan päältä.
12. Pullota valmis viini. Sen tulisi kypsyä vähintään vuoden – mitä pidempään säilytät, sitä parempaa siitä tulee.
