Jouluinen ankka omenoilla ja appelsiineilla

Herkullisen ja aromaattisen paistin valmistukseen tarvitaan tietenkin ankka... Jos valitset lihakaupoissa saatavilla olevan "valmiiksi käsitellyn" ankan — se on heti kypsennysvalmis. Jos taas käytät lihaa omasta kotikasvatuksesta tai tutulta tuottajalta — ankka on ensin valmisteltava: puhdista ja kuivaa. Seuraavaksi mausta liha sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla. Siirrä ankka sen jälkeen jääkaappiin 3 tunniksi. Pese sillä välin appelsiinit ja omenat. Kuori sitrukset (myös albedo eli valkoinen kalvo) ja leikkaa lohkoista fileet (jotta saat pelkän hedelmälihan) - tee tämä lautasen päällä, ettet hukkaa pisaraakaan mehua! Kuori puolet omenista, poista siemenkodat ja leikkaa ne kahdeksaan lohkoon. Mausta puolet appelsiineista sekä kuoritut omenat runsaasti meiramilla ja timjamilla. Ota ankka jääkaapista ja laita sen sisään hedelmät. Sido aukko kiinni, jotta täyte ei valu ulos paiston aikana. Pistele ankan pinta tiheästi haarukalla ja ripottele päälle timjamia ja meiramia. Aseta ankka kannelliseen paistovuokaan tai roomalaiseen pataan — huolehdi, että jääkaapista ottamisen ja uuniin laittamisen välillä kuluu 30 minuuttia — muuten lämpöshokki kuivattaa lihan. Valuta ankalle sulatettua voita, peitä ja paista 0,5 tuntia 180 asteessa — mieluiten kiertoilmalla. Käännä tämän jälkeen ankka, valuta päälle jälleen voita ja paista 1 tunnin ajan, valellen lihaa silloin tällöin viinillä. Leikkaa loput omenat kahdeksaan lohkoon ja poista siemenkodat, lisää ne kuumalle pannulle. Kun omenat saavat väriä, lisää toinen puolikas appelsiineista sekä kuorimisessa talteen otettu mehu. Kuumenna seos. Kun ankka on paistunut, poista kanni, lisää pannulta hedelmät lihan joukkoon ja paista ankkaa vielä 30 minuuttia, kunnes nahka ruskistuu kauniin kullanruskeaksi. Ankka maistuu erinomaisesti sekä lämpimänä että kylmänä!