Kinkunkeittimessä kypsennetty silava maustekääreessä
Huomiot
Valmistus:
Nuiji silava lihanuijalla niin, että sen ulkokerros pehmenee (tämä helpottaa auki rullaamista). Levitä silava suorakulmion muotoon ja leikkaa tarvittaessa se kinkunkeittimen korkeuteen sopivaksi. Valmista suolasta, pippurista sekä muista mausteista seos ja hiero se huolellisesti siihen silavan kerrokseen, joka rullattaessa jää sisäpuolelle. Rullaa koko pala sitten tiukasti ja kääri se maustekääreeseen. Kääreen tulisi peittää koko silavan pinta.
Seuraavaksi laita silava kinkunkeittimeen, sulje se tiiviisti ja aseta kattilaan, jossa on vettä (suosittelemme vesivaipallista kinkunkeitinsettiä). Hauduta noin 3 tuntia 80 °C vedessä, kunnes silavan sisälämpötila on vähintään 65 °C.
Kun haudutus on päättynyt, jäähdytä kinkunkeitin ja laita se suljettuna jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. Tämän ajan kuluttua pidä keitintä hetki kuuman veden alla – niin, ettei vettä pääse sen sisään – ja irrota sisältö vetämällä kinkunkeittimen jousesta. Irrota sen jälkeen varovasti kuitukangas, jossa mausteet olivat.
Silava on heti valmista syötäväksi, mutta sen voi vielä lisäsavustaa 35–40 ℃ savussa, kunnes se saa väriä (noin 1,5 tuntia).
