Kotitekoinen maksamakkara
Huomiot
Resepti herkulliseen maksamakkaraan
Leikkaa maksa ja silava pieniksi paloiksi. Laita kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia. Liota keitinvedessä sämpylät. Jauha esikeitetyt ainekset noin 2-3 mm:n reikäkiekolla. Lisää makkaramassaan voissa kuullotettu sipuli tai kuivattu sipuli ja jauha sitten uudelleen yhdessä liotettujen ja valutettujen sämpylöiden kanssa. Toisen jauhamisen jälkeen mausta suolalla ja mausteilla. Muista, että massan tulee olla melko voimakkaasti maustettu, koska luonnonsuolissa kypsennettäessä osa suolasta huuhtoutuu. Suoliin täytetty massa sido huolellisesti molemmista päistä esimerkiksi narulla. Laita suoliin täytetty maksamakkara kypsymään 80°C:n veteen ja kypsennä 75-85°C:ssa 30 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen voit painaa patukoita varovasti jollakin tai ripustaa ne valumaan. Seuraavana päivänä maksamakkaran voi kevyesti savustaa täyteläisemmän maun ja aromin saamiseksi.
