Kotitekoinen valkoinen makkara – haudutettu
Haudutettu valkoinen makkara on puolalaisen keittiön klassikko, erityisen suosittu pääsiäisen aikaan. Hienovaraisesti maustettu, mehukas ja aromikas – maistuu erinomaiselta sellaisenaan, piparjuuren, ćwikła-punajuurilisukkeen tai tuoreen leivän kanssa. Tämä yksinkertainen valmistustapa tuo makkarasta esiin parhaat puolet ilman turhia lisäyksiä.
Huomiot
Miten valmistaa valkoista makkaraa?
Resepti kotitekoiseen haudutettuun valkoiseen makkaraan
Valmistus:
Huuhtele suolikuoret hyvin ennen käyttöä, poista niistä säilöntäsuola, ja liota niitä sitten noin 30°C:n vedessä 20 minuutin ajan.
Jauha porsaan lapa sekä silava/pekoni lihamyllyllä käyttäen 8 ja 10 mm reikälevyjä. Jauha naudanliha vähintään kahdesti pienimmällä reikälevyllä, lisää siihen sitten kylmää vettä ja vaivaa perusteellisesti, kunnes syntyy sidokseltaan tahmea massa.
Yhdistä kaikki lihamäärät keskenään, lisää mausteet ja vaivaa huolellisesti. Kun lihatahna on valmis, täytä sillä suolikuoret muodostaen makkaroita – tämä työ helpottuu huomattavasti makkaran täyttölaitteella.
Anna raakojen makkaroiden kuivahtaa tunnin ajan (parhaiten ripustettuna viileään, hyvin ilmastoituun paikkaan).
Tämän ajan kuluttua hauduta makkarat 20 minuuttia kevyesti suolatussa 80°C:n vedessä lisäämällä laakerinlehdet, maustepippurit, meiramia ja valkosipulin kynsi maun vahvistamiseksi (on tärkeää, ettei vesi kiehu). Näin valmistetun makkaran voi syödä heti, ja se sopii myös uunissa paistettavaksi, pannulla paistettavaksi tai pakastettavaksi.
