Kotitekoinen valkosipulimakkara
Huomiot
Kuinka zrobić kotitekoinen valkosipulimakkara?
Valmistus:
Poista porsaan niskasta rasvaiset osat, ja jauha se yhdessä muiden vähärasvaisten lihapalojen kanssa noin 10–12 mm:n levyllä. Jauha II-luokan liha sekä kylki noin 2 mm:n levyllä, I-luokan liha noin 5–6 mm:n levyllä. Mausta koko massa jauhamisen jälkeen ja vaivaa sitä huolellisesti kylmän veden kanssa, jotta se sitoutuu hyvin (noin 15–20 minuuttia).
Peitä sitten lihamassa, jotta se ei kuivu, ja siirrä vuorokaudeksi jääkaappiin.
Tämän jälkeen valmistele suolet. Huuhtele suola huolellisesti pois ja huuhtele myös niiden sisäpuoli, liota sitten ennen valmistusta noin 20 minuuttia haaleassa vedessä (lämpötila enintään noin 30°C).
Täytä suolet täyttölaitteella. Voit täyttää ne yhtenäiseksi pötköksi ilman lenkkien kiertämistä ja ripustaa makkaran tankoon kuivumaan.
Kuivata makkaraa lämpötilassa enintään 22°C, kunnes se tuntuu koskettaessa täysin kuivalta. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä viileää tuuletusta (tuuletin).
Kun makkara on hyvin kuivahtanut, voit aloittaa sen savustuksen.
Optimaaliset olosuhteet: lämpötila 45–60°C, aika noin 3 tuntia, kunnes saavutetaan tunnusomainen väri. Savustuksen jälkeen kypsennä makkaraa 75°C:ssa 15–20 minuuttia.
