Kotitekoiset sian- ja naudanlihakabanossit
Niistä pitävät sekä pienet että suuret. Niitä tarjotaan niin aamiaisen lisukkeena kuin juhlien naposteltavanakin. Ne ovat ravinteikas välipala, joka taltuttaa pienen nälän. Kabanossit – joista nyt on puhe – ovat makkaroita, jotka voit valmistaa itse. Kokeile ehdottomasti!
Huomiot
Leikkaa liha noin 5 cm:n kuutioiksi, hiero se hyvin suolalla ja salpietarilla ja pekelöi kuivana 12-24 tuntia lämpötilassa 5-8℃. Tämän jälkeen jauha vähärasvainen liha 12 mm reikälevyn läpi ja rasvaisemmat palat hienommalla, 8 mm reikälevyllä.
Jauha naudanliha kahdesti pienimmällä reikälevyllä ja vaivaa se hyvin kylmän veden kanssa, kunnes muodostuu valkeaa sitkoa. Yhdistä jauhetut lihat, mausta kabanosseille tarkoitetulla yrtti- ja mausteseoksella ja vaivaa huolellisesti, kunnes massa irtoaa käsistä itsestään. Valmistele lampaan suolikuoret puoli tuntia aiemmin – huuhtele ne huolellisesti ja jätä haaleaan veteen (enintään 30℃). Täytä suolikuoret massalla, ripusta ne sen jälkeen 1-2 tunniksi makkaratelineelle ilmavaan paikkaan esikuivumaan. Kun kabanossit tuntuvat koskettaessa täysin kuivilta, savusta niitä 2 tuntia lämpötilassa 40-50℃. Käytä savustukseen kirsikkapuun haketta. Kypsennä sen jälkeen kabanossit (ilman haketta) lämpötilassa enintään 75℃ 30 minuutin ajan. Kabanossit voi jättää muutamaksi päiväksi jälkikuivumaan. Sen jälkeen ne voi pakata vakuumiin, mikä pidentää säilyvyyttä.
