Nollahävikkipaté
Tämä paté syntyi aivan spontaanisti – olimme aiemmin valmistaneet kaksi erillistä ruokalajia: kalkkunanmaksapataa ja porsaan mureketta. Molemmista ohjeista jäi kuitenkin hieman massaa yli, joten päätimme yhdistää ne yhdeksi kokonaisuudeksi. Tulos? Poikkeuksellisen aromaattinen, lempeä paté, joka hurmaa maullaan ja todistaa, ettei keittiössä mitään tarvitse heittää hukkaan! Aito esimerkki nollahävikkikokkauksesta.
Huomiot
Vaihe 1 – Kalkkunanmaksapata
- Peitä maksa maidolla ja anna liota 30 minuuttia.
- Pese, kuori ja kuutioi päärynä.
- Valuta maksa maidosta.
- Yhdistä kulhossa jauheliha, maksa, kuutioitu päärynä ja tuore timjami.
- Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita huolellisesti.
Vaihe 2 – Porsaan mureke
- Hienonna hienoksi sipuli, lehtiselleri, sienet ja valkosipuli.
- Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi, kunnes aromit vapautuvat.
- Yhdistä kulhossa porsaan jauheliha ja kuullotetut kasvikset.
- Lisää panko, hienonnettu persilja ja kananmuna.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita massa huolellisesti.
Vaihe 3 – Massojen yhdistäminen ja maustaminen
Kun molemmat massat ovat valmiit, yhdistä ne kulhossa ja maista. Jos maku kaipaa lisää potkua – mausta oman maun mukaan. Erinomaisia vaihtoehtoja ovat: muskottipähkinä, makea tai tulinen paprikajauhe, meirami tai timjami. Siirrä massa kinkkuprässiin ja sulje laite. Kypsennä, kunnes lämpömittari osoittaa oikean lämpötilan. Jäähdytä, irrota muotista, viipaloi ja tarjoa.
