Porsaan ulkofilee kinkunvalmistimesta – rullattuna silavalla
Huomiot
Valmistus:
Leikkaa porsaan ulkofilee pitkittäin auki, mutta ei aivan loppuun asti, jotta voit nuijia sen tasaiseksi niin, että sen voi kätevästi rullata (nuiji leveyssuunnassa, ei pituussuunnassa). Ripottele gelatiinia tasaisesti koko fileen pinnalle ja asettele päälle silavaviipaleita niin, että ne peittävät fileen kauttaaltaan.
Purista valkosipuli ja levitä se kauttaaltaan lihan pinnalle. Valmistele mausteista ja suolasta seos. Ripottele puolet seoksesta lihan koko pinnalle ja rullaa liha tiukaksi rullaksi. Levitä toinen puoli seoksesta huolellisesti rullatun fileen ulkopuolelle. Aseta rulla kinkunvalmistimeen. Erityiset pussit ovat tässä avuksi.
Sulje kinkunvalmistin, aseta siihen lämpömittari ja hauduta vedessä, jonka lämpötila ei ylitä 80°C, kunnes rullan sisälämpötila saavuttaa 70°C (noin 1,5 tuntia).
Kun olet nostanut kinkunvalmistimen vedestä, voit löysätä jousta noin 5 minuutiksi – jotta puristuslevyn yläpuolelle kertyneet mehut imeytyvät takaisin lihaan. Tämän ajan kuluttua sulje kinkunvalmistin uudelleen ja laita se jääkaappiin täysin jäähtymään (mieluiten vähintään 6 tunniksi). Kun otat laitteen jääkaapista, pidä sitä hetken (noin 30 sekuntia) kuuman veden alla ja poista sitten sisältö jousen avulla; puristuslevyn tulisi tarttua lihaan.
