Puolimakea hapankirsikka–kirsikkaviini

Kotitekoinen hapankirsikkaviini ei ole vain tapa hyödyntää sesongin hedelmiä, vaan myös ainutlaatuinen juoma syvällä maulla ja aromilla. Sen valmistaminen on helpompaa kuin luulet – tarvitset vain muutaman ainesosan, hieman kärsivällisyyttä ja toimivan reseptin. Katso, miten valmistat vaihe vaiheelta herkullisen, puolimakean hapankirsikka–kirsikkaviinin.

Huomiot

Resepti hapankirsikka- ja kirsikkaviiniin

Valmistus:

Pese huolellisesti terveet, homeettomat hapankirsikat ja kirsikat. Poista kannat ja kivet.
Siirrä valmistellut hedelmät käymisastiaan ja hienonna/murskaa ne.
Kaada hedelmien päälle 1 l kuumaa vettä (n. 80 °C) ja anna jäähtyä (huoneenlämpöön).
Lisää ehdottomasti Pektoenzym (1 pakkaus), joka löystyttää hedelmien soluseinämien rakennetta, jolloin saadaan enemmän mehua ja myöhemmissä vaiheissa parempi viinin kirkkaus.
Lisää sokeri (0,7 kg – ensimmäinen kolmesta erästä) liuotettuna veteen (1/3 lasketusta määrästä – 0,8 litraa), jotta saavutetaan sopiva alkoholiprosentti.
Lisää Enovini® WS, (1 pakkaus). Lisää hiiva ohjeen mukaan sekä ensimmäinen annos B1-vitamiinia sisältävää ravinnetta – (1,7 g)
Anna seistä 24 tuntia kannen alla. Muista käymisvesilukko – se mahdollistaa käymisen aikana muodostuvan hiilidioksidin jatkuvan poistumisen ja suojaa samalla käymiserän ulkoisilta epäpuhtauksilta. Kaada vesilukkoon pieni määrä vettä (puoleen sen tilavuudesta).
Tämän ajan kuluttua purista mehu ja kaada se takaisin käymisastiaan.
5 päivän kuluttua lisää toinen sokeriannos sokerisiirappina (sokeri: 0,7 kg, vesi: 0,8 litraa) sekä toinen annos B1-vitamiinia sisältävää ravinnetta määränä 1,7 g. Peitä astia ja aseta käymisvesilukko.
Toisten 5 päivän kuluttua lisää kolmas annos sokerisiirappia (sokeri: 0,7 kg, vesi: 0,8 litraa) sekä 1 annos Kombi Vita -ravinnetta ( 1,3 g) ja jätä noin 3–4 viikoksi, kunnes viini kirkastuu.
Siirrä kirkas viini sakan päältä ja jätä hiljaiseen käymiseen. Suosittelemme kaatamaan viinin särkymättömään balloniin (tärkeää, että viini ulottuu kaulaan asti), mikä rajoittaa viinin kosketusta ilman kanssa ja estää sen hapettumista.