Purkkiliha - lihasäilyke purkeissa
Lihasäilyke, purkkiliha, purkkimakkara - nimiä on monia, mutta vain yksi resepti kätkee täydellisen yhdistelmän lihoja, aromeja ja herkullisia mausteita! Jos haluat aloittaa kotitekoisten leikkeleiden valmistuksen - tämän reseptin avulla teet lihaherkun, joka hurmaa mehevyydellään ja sopii täydellisesti voileipiin! Sinusta riippuu, lisäätkö mausteiden määrää ja tuot esiin tulisemman purkkilihan maun. Kannustamme kokeilemaan!
Huomiot
Kuinka tehdä kotitekoinen lihasäilyke?
Resepti purkkimakkaralle
Valmistus:
Jauha rasvainen liha 5 mm:n reikäkokoisella levyllä. Laihempi liha jauha 8 mm:n levyllä tai käytä repijälevyä, jos haluat suurempia lihapaloja. Jauha naudanliha kahdesti pienimmällä levyllä ja vaivaa se sitten hyvin 200 ml kylmää vettä kanssa, kunnes saat vaalean emulsion.
Yhdistä lihat, lisää mausteet, vaivaa ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Tämän ajan kuluttua steriloi purkit ja lado niihin valmistettu liha. Pyri täyttämään purkki mahdollisimman täyteen – paina liha tiiviisti ja poista samalla ilma purkista. Lihan tulisi täyttää purkki piripintaan. Kun purkit on täytetty, sulje ne tiiviisti ja tee ensimmäinen pastörointi 1 tunnin ajan.
Seuraavana päivänä toista pastörointi 40 minuutin ajan. Jos haluat lisäksi pidentää purkkilihan säilyvyyttä – pastöroi lihasäilyke myös kolmantena päivänä.
