Rullattu luumu-porsaan ulkofilee kinkkupuristimesta
On jo pitkään tiedetty, että lihan maku sopii hyvin yhteen hedelmäisten vivahteiden kanssa. Karpalo, luumu, päärynä ja persikka ovat hedelmiä, joita voi mainiosti lisätä lihaan murtamaan sen perinteistä makua. Hedelmiä voi käyttää sekä chutneyna että kuivattuina. Näiden kahden ainesosan yhdistäminen riippuu vain meistä: voimme täyttää lihoja, tehdä viiltoja tai rullia. Jokainen näistä tavoista on loistava idea niin arkilounaalle kuin juhlahetkiin. Se on myös keino tuoda vaihtelua leikkeleisiin, jotka ovat monesti jo ehtineet kyllästyttää. Kinkkupuristinta käyttämällä saat rajattomasti mahdollisuuksia valmistaa lihoja juuri oman makusi mukaan – ainoana rajana on mielikuvitus. Kannattaa vierailla säännöllisesti reseptipankissamme – löydät sieltä sekä valmiita reseptejä että pohjia omien luomiseen.
Huomiot
Resepti kinkkupuristimessa valmistettuun luumu-porsaan ulkofileerullaan
Huuhdo ja kuivaa porsaan ulkofilee ja leikkaa se auki niin, että siitä muodostuu suorakulmio. Nuiji sitä kevyesti leveämmäksi, jotta rullaaminen on helpompaa. Hiero liha sen jälkeen kauttaaltaan suolalla ja mausteilla. Ripottele fileen sisäpinnalle gelatiinia. Leikkaa kuivatut luumut pienemmiksi paloiksi ja levitä ne tasaisesti lihan pinnalle. Rullaa ulkofilee tiukalle rullalle ja laita se kinkkupuristimeen asetettuun pussiin. Sulje kinkkupuristin ja aseta lämpömittari. Hauduta koko pakettia vedessä, jonka lämpötila on 70–80 °C, kunnes lihan sisälämpötila on 63 °C. Nosta tällöin kinkkupuristin vedestä ja anna jäähtyä. Laita sen jälkeen jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Tämän jälkeen voit vain nautiskella kotitekoisesta luumu-porsaan ulkofileestä.
