Savustettu kinkku
Klassinen savustettu kinkku on maku, josta kaikki pitävät! Jos pidät huolta omasta ja läheistesi terveydestä ja haluat lautasellesi tuotteita ilman paranteita ja keinotekoisia lisäaineita, valmista se itse. Se on todella helppoa, ja me opastamme sinut mielellämme koko prosessin läpi!
Huomiot
Savustetun kinkun resepti
Valmistus:
Valmista peittausliemi sekoittamalla veteen salpietari, suola ja sokeri.
Ruiskuta kinkkuun useasta kohdasta osa valmistetusta liemestä (noin 60 ml per 1 kg lihaa). Laita liha jäljelle jääneeseen liemeen. On tärkeää, että liemi peittää lihan – jos 1 l vettä ei riitä, lisää sitä hieman, muistaen lisätä suolan määrää samassa suhteessa.
Siirrä koko astia jääkaappiin ja anna olla 10 päivää.
Tämän ajan kuluttua ota kinkku pois ja laita se paistoverkkoon – tähän on kätevintä käyttää verkkoasetinta, joka helpottaa prosessia huomattavasti.
Aseta tai ripusta näin valmisteltu kinkku huoneenlämpöön (enintään 24⁰C) kuivahtamaan. Voit nopeuttaa tätä käyttämällä kylmää ilmaa puhaltavaa tuuletinta.
Kun liha on hyvin kuivahtanut, voit aloittaa savustamisen. Käytä sianlihalle tarkoitettuja savustuslastuja.
Parvekesavustimeen lisää kaksi kourallista lastuja (noin 50 ml). Jos tällä määrällä saatu kinkun väri ei tyydytä, voit aina lisätä lastuja – muista kuitenkin, että liika määrä voi happamoittaa lihaa.
Savusta kinkkua noin tunnin ajan 60–70⁰C lämpötilassa.
Sen jälkeen kypsennä kinkku kevyesti kuumentamalla sitä 75⁰C vedessä ja pidä tämä lämpötila, kunnes kinkun sisälämpötila on 68⁰C. Lämpötilan mittaamiseen käytä paistolämpömittaria, jossa on pistokärki.
Kun mainittu sisälämpötila on saavutettu, siirrä kinkku 15 minuutiksi kylmään veteen; näin huokoset sulkeutuvat ja kinkusta tulee mehukas.
