Liha ja leikkeleet
5 elokuuta 2020
Siipikarjakinkku kornisoneilla – kinkkupuristimesta
Kategoria:
Liha ja leikkeleet
Vaikeustaso:
Keskitaso
Annosta:
4
On pitkään tiedetty, että lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat siipikarjanlihaa. Se on helposti sulavaa ja lähes kolme kertaa vähäkalorisempaa kuin sianliha. Se on erinomainen raaka-aine kotitekoisiin vähärasvaisiin leikkeleisiin, jotka toisin kuin kaupan tuotteet voimme valmistaa itse – ilman keinotekoisia lisäaineita ja säilöntäaineita. Ehdotuksemme on siipikarjakinkku kornisoneilla; niiden miedon hapan maku sopii erinomaisesti siipikarjanlihan kanssa. Kokeile ehdottomasti tätä mainiota ideaa omaperäiseen leikkeleeseen, joka sopii herkullisiin voileipiin – ei vain kurkkusesongin aikaan;)
Huomiot
Valmistus
Leikkaa rintafileet noin 4–5 cm:n paloiksi ja reidet noin 2–3 cm:n paloiksi, ja nuiji palat lopuksi kevyesti.
Laita liha kulhoon, mausta, lisää gelatiini ja kylmä vesi. Vaivaa massaa huolellisesti noin 10–15 minuuttia, kunnes liha alkaa tarttua toisiinsa.
Aseta pussi kinkkupuristimeen ja lado siihen liha, tiivistäen hyvin. Paina kunkin lihakerroksen keskelle pystysuunnassa pieniä kornisoneja.
Kun koko massa on sisällä, sulje pussi ja sulje kinkkupuristin. Aseta se kattilaan veteen niin, että veden pinta on lihan tason yläpuolella. Seuraa veden lämpötilaa lämpömittarilla; kypsennä korkeintaan 80°C:ssa. Myös lihan lämpötila kinkkupuristimessa on tärkeä. Lopeta kypsennys, kun lihan sisälämpötila saavuttaa 72°C.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
