Tulinen kimchi omenalla

Resepti tuliseen kimchiin omenalla

Valmistus:

1. Leikkaa kiinankaali ensin kahtia, puolikkaat vielä kahtia ja jokainen näistä osista vielä kerran kahtia. Suikaloi sitten kaali noin 5 cm pituisiksi paloiksi.
2. Siirrä pilkottu kaali kulhoon ja huuhtele vedessä.
3. Kaada vesi pois ja lisää 2 reilua kourallista suolaa. Älä huolehdi liiallisesta suolaisuudesta, sillä huuhtelet kaalin myöhemmin. Sekoita suolattu kaali huolellisesti ja jätä se vähintään kahdeksi tunniksi (voit painaa sitä lisäksi esimerkiksi lautasella, jonka päällä on paino).
4. Tänä aikana kaali nuupahtaa ja laskee nestettä. Valmista sillä välin paksu riisiseos. Se toimii pohjana tahnalle, jolla hierot vihannekset. ​
5. Kaada kattilaan 180 ml vettä, lisää riisijauho ja sokeri. Sekoita hyvin ja kuumenna, välillä sekoittaen, kunnes saat paksun seoksen. Vispilä tai silikonilasta sopii sekoittamiseen erinomaisesti.
6. Anna paksun seoksen jäähtyä.
7. Leikkaa porkkana, valkoinen retiisi ja omena ohuiksi, noin 5 cm pitkiksi tikuiksi. Leikkaa sipuli suikaleiksi. Kuori valkosipuli ja hienonna se. Kun kaali on laskenut nestettä, kaada se pois, huuhtele kaali ja purista vesi pois mahdollisimman huolellisesti (mitä paremmin puristat, sitä paksumpaa kimchi on).
8. Lisää jäähtyneeseen seokseen kalakastike, hienonnettu valkosipuli sekä chili.
9. Soseuta kaikki tasaiseksi, sileäksi tahnaksi. Voit käyttää tähän tavallista sauvasekoitinta.
10. Siirrä kaali, pilkotut vihannekset ja omena suureen kulhoon ja hiero ne huolellisesti valmistetulla tahnalla. Ennen tahnan hieromista kannattaa laittaa kumihanskat – ne suojaavat kirvelyltä ja voimakkaalta tuoksulta, joka muuten jäisi käsiin pitkäksi aikaa.
11. Siirrä näin valmistetut vihannekset puhtaaseen astiaan, jossa käytät ne käymään. Koreassa kimchiä tehdään usein muoviastioissa, mutta me suosittelemme käyttämään hapatuspurkkia käymisputkella. Siirrettäessä vihanneksia kannattaa tampata ne tiiviisti – niin, ettei väliin jää ilmaa. Astiaan on jätettävä myös hieman vapaata tilaa; purkin tapauksessa noin 5 cm kannen alapuolelle pitäisi riittää. Käymisen aikana vapautuu kaasuja, joten jos pakkaat kimchin aivan kannen tasalle, voi käydä niin, että neste purkautuu käymisputken kautta ja valuu purkista ulos. 
12. Aseta kanteen käymisputki, täytä se puoliväliin vedellä ja anna käydä vähintään kaksi päivää. Käymisen tulee tapahtua huoneenlämmössä. Toisen päivän jälkeen voit maistaa, onko maku sopiva. Ajan myötä vihannekset pehmenevät ja kimchi muuttuu yhä happamammaksi. Maussa voi olla hieman ”kupliva” vaikutelma.
13. Kun käyminen on päättynyt, voit siirtää kimchin pienempiin purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.