Uunipaistettu kinkku jouluksi
Lähestyvä joulu on aikaa, joka innostaa kulinaarisiin puuhiin. Lahjojen antamisen lisäksi se on perheen yhteisen herkuttelun aikaa. Pöytiin katetaan tuolloin itse valmistamiamme ruokia. Joulukinkku on yksi niistä ruokalajeista, joka varmasti löytyy monista kodeista. Kaupasta ostamisen sijaan ehdotamme, että paistat perinteisen kinkun itse. Sen valmistus vie tosin kymmenkunta päivää, mutta se on todella vaivan arvoista. Siksi kannattaa jo nyt varata tälle aikaa jouluvalmistelujen aikataulussa.
Huomiot
Resepti uunipaistetulle kinkulle
Valmistus:
Valmista annetuista aineksista peittausliemi. Lisää veteen salpietaria, suolaa ja sokeria. Liemen joukkoon voit lisätä myös suosikkimausteitasi.
Injektoi osa valmistetusta liemestä lihaan useasta kohdasta (n. 60 ml 1 kg lihaa kohti). Aseta näin injektoitu liha jäljelle jääneeseen liemeen. On erittäin tärkeää, että koko kinkkupala on liemen pinnan alla – näin liha ei pääse pilaantumaan peittauksen aikana. Jos lientä on liian vähän, lisää sitä hieman enemmän, muistaen lisätä suolan määrää suhteessa.
Lihan voi painaa vielä ylhäältä, esim. lautasella, jotta se varmasti pysyy liemen pinnan alla.
Jätä koko annos jääkaappiin 10 päivän peittaukseen.
Tämän ajan kuluttua nosta kinkku liemestä, kuivaa talouspaperilla ja pujota se paistiverkkoon. Toimenpidettä helpottavat ja nopeuttavat helppokäyttöinen paistiverkkojen asetin sekä klipsauslaite.
Aseta kinkku sen jälkeen 140⁰C:een kuumennettuun uuniin ja paista peitettynä noin 2 tuntia, kunnes lihan sisälämpö on 70⁰C.
Tähän sopii erinomaisesti roomalainen pata. Paiston lopussa, viimeiset 20 minuuttia, ruskistusta varten paista ilman kantta.
Näin valmistettu kinkku on mehevä, ja sitä voi syödä sekä lämpimänä että jäähtyneenä – tarjoiltuna leivän kanssa, mieluiten myös kotitekoisen.
