Yrteillä maustettu kypsytetty porsaan sisäfilee
Jos pidät kypsytettyjen lihojen mausta, meillä on sinulle resepti, jota sinun on pakko kokeilla. Kypsytettyjä sisäfileitä voit valmistaa omassa kodissasi ilman pelkoa haitallisten mikrobien kehittymisestä. Oikein valittujen bakteerikantojen ansiosta nopeutat lihan kypsyttämistä kokonaisena kappaleena ja annat sille tunnusomaisen maun ja aromin.
Huomiot
Resepti yrteillä kypsytettyihin sisäfileisiin
Valmistus:
Poista sisäfileistä kalvot ja rasvaiset kohdat. Valmistele bakteerit (annostele oikea määrä lihan painon mukaan) ja liuota ne noin 50 ml:aan vettä. Lisää 1 litraan vettä liuotetut bakteerit, sokeri ja suola sekä kaliumnitraatti. Sekoita huolellisesti. Prosessin nopeuttamiseksi voit injektoida sisäfileisiin valmistettua liuosta muutamasta kohdasta.
Laita sisäfileet liemeen ja jätä 24 tunniksi huoneenlämpöön. Siirrä sen jälkeen koko astia jääkaappiin, noin 8°C:n lämpötilaan, ja anna olla 4 vuorokautta. Voit sekoittaa koko sisällön päivittäin. Ajan kuluttua nosta sisäfileet, kuivaa ne talouspaperilla ja ripottele niiden päälle kevyesti suosikkiyrttiseoksesi.
Ripusta näin valmistellut sisäfileet koukkuihin – niiden pitäisi kuivahtaa 2 vuorokauden ajan. Ensimmäisten tuntien ajaksi voit käyttää kylmäpuhallinta. Kun sisäfileet ovat täysin kuivuneet, voit kylmäsavustaa niitä noin 3 tuntia. Ellei tämä ole mahdollista, anna niiden olla vielä 2 vuorokautta huoneenlämmössä.
Suosittelemme pakkaamaan sekä savustetut että savustamattomat sisäfileet vakuumiin. Viikon vakuumissa ne kostuvat sopivasti ja ovat valmiita maisteltaviksi.
