Żurek-keiton hapate
Tyypillisten pääsiäisruokien joukossa loistaa, kuten hyvin tiedetään, mm. erinomainen keitto nimeltä żurek (tai valkoinen barszcz). Ja kun puhutaan żurekistä, puhutaan myös hapatteesta - mitä parempi, sen parempi:)) Oman hapatteen valmistaminen vaatii vain kärsivällisyyttä ja muutamia aineksia. Sen mukaan, millaisen keiton päätämme valmistaa, hapatteeseen kannattaa valita sopiva jauho.
Kotitekoiseen hapatteeseen tehty żurek on täydellinen vaihtoehto perheen juhlapöytään. Tässä reseptimme erinomaiseen hapatteeseen, jossa käytetään täysjyväruisjauhoa. Kokeilkaa! :)
Huomiot
Valmistus:
Pese lusikka, sekoitin ja purkki huolellisesti ja huuhtele esimerkiksi kiehuvalla vedellä – desinfioimiseksi. Kaada purkkiin tai muuhun astiaan vesi ja lisää jauhoja erissä, sekoittaen koko ajan, esim. puuvispilällä, kunnes saat tasaisen massan. Lisää laakerinlehdet ja maustepippurit sekä valkosipuli (voit halkaista jokaisen kynnen, jotta se antaa enemmän aromia).
Peitä näin valmistettu hapate harsokankaalla (älä sulje purkkia) ja jätä 3–5 päiväksi lämpimään paikkaan. Käymisen nopeuttamiseksi voit lisätä hapanteeseen palan luonnollista leipää.
Tarkista hapatteen tila päivittäin – ettei siihen ole päässyt saastuntaa ja että aromi on oikea. Valmiin hapatteen pinnalla näkyy ilmakuplia ja tuoksu on lievästi hapan.
Valmiin hapatteen voi kaataa pulloon, sulkea ja säilyttää noin 14 päivää. Jos hapatetta jää hieman, siihen voi lisätä uusia annoksia jauhoja, vettä ja mausteita ja aktivoida sen uudelleen.
1 l valmista hapatetta riittää 2 litraan lientä.
