Bakteeriviljelmät kreikkalaiselle juustolle

Erinomaisesti valittu sekoitus lyofilisoituja mesofiilisiä ja termofiilisiä maitohappobakteereja, joiden avulla valmistat herkullista kreikkalaista feta-tyyppistä juustoa, joka on loistava perusta terveelliselle ruokavaliolle, myös gluteenittomalle 

• Ihanteellinen sekoitus kotitekoisen kreikkalaisen feta-tyyppisen juuston valmistukseen - bakteerien lisäys nopeuttaa ja vakauttaa koko prosessia.
• Helppokäyttöinen - lyofilisoitujen mesofiilisten ja termofiilisten maitohappobakteerien käyttö kotitekoisen juuston valmistuksessa ei vaadi erityistä tietämystä tai taitoja. 
• Pitkä säilyvyysaika - koska bakteerit ovat lyofilisoituja, eli kuivattu matalassa lämpötilassa korkeassa paineessa, niitä voidaan säilyttää pitkään ilman tehon heikkenemistä.
• Erittäin tehokas - lyofilisoitujen mesofiilisten ja termofiilisten maitohappobakteerien sekoitus on tarkoitettu jopa 40 litran maidon fermentointiin. 
• Yksi sekoitus, paljon nautintoa - voidaan nauttia raakana tai käyttää lisukkeena salaatteihin, alkupaloihin sekä eri pääruokien ainesosana. Vieraile reseptikirjassamme.

Lyofilisoitujen mesofiilisten ja termofiilisten maitohappobakteerien sekoitus on ihanteellinen aloitus ja lisä kotitekoisen kreikkalaisen feta-tyyppisen juuston valmistukseen. Näiden valikoitujen bakteerien ansiosta fermentointiprosessi etenee nopeammin ja vakaammin, mikä mahdollistaa tasaisen koostumuksen ja maun saavuttamisen. 

Käyttöohje:

Tuoretta "lehmän" maitoa suositellaan pastöroimaan noin 65°C:ssa 30 minuutin ajan.

Kaada 6 L maitoa kattilaan ja lämmitä 33°C:seen. Sammuta lämmitys. Mittaa noin 0,4 g bakteereja ja liuota ne pieneen määrään lämmintä vettä lasissa. Lisää kaikki maitoon ja sekoita huolellisesti. Jätä peitettynä noin 1 tunniksi. Tämän jälkeen - jos käytit kaupasta ostettua matalapastöroitua maitoa - lisää noin 1 g kalsiumkloridia (tuoretta "lehmän" maitoa käytettäessä kalsiumkloridin lisäys ei ole tarpeen), lämmitä maito 38°C:seen ja lisää noin 0,6 g kuivattua juoksutetta, liuotettuna pieneen määrään lämmintä vettä. Sekoita muutamalla päättäväisellä liikkeellä. Sammuta lämmitys. Noin 50 minuutin kuluttua leikkaa juustomassa 1-2 cm kuutioiksi. Juustomassaa voi lisäksi leikata kulmittain. Jätä 10-15 minuutiksi, jotta hera alkaa erottua. Tämän jälkeen paina juustomassaa siivilällä ja poista siihen valunut hera kauhalla. Kun suurin osa herasta on erottunut, siirrä juustomassa juustokankaaseen ja aseta juustopuristimeen. Lisää puristimen painoa vähitellen. Kun paino on noin 5 kg, jätä juusto vähintään 12 tunniksi huoneenlämpöön. Siirrä juusto suolaliuokseen (1 L vettä + 180 g suolaa) 6 tunniksi ja sitten toiseen suolaliuokseen (1 L vettä + 70 g suolaa) jatkosäilytystä varten ja pidä jääkaapissa.

Ainesosat: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktoosi.

Säilyvyysaika huomioi tuotteen kuljetuksen mahdollisuuden alle 30°C:ssa 7 päivän ajan.

Yksityiskohtaiset reseptit eri juustotyypeille löydät juustolaskurista.