Bakteeriviljelmät kypsyville makkaroille, 2 g

• Kypsytetyt lihatuotteet käden ulottuvilla - jo tänään voit nauttia omista, kotona valmistetuista kypsytetyistä makkaroista. Bakteeriviljelmät mahdollistavat mm. chorizon, salamin, palcówkin valmistamisen.
• Kypsytetty makkara jo 10-14 päivässä - tarkkaan valitut bakteeriviljelmät mahdollistavat nopean ja mikä tärkeintä, turvallisen makkaroiden ja lihatuotteiden kypsyttämisen kotona!
• Lisäturvallisuus - käyttämällä kypsytettyjen makkaroiden bakteeriviljelmiämme voit olla varma, että kotitekoiset tuotteesi ovat suojattuja ja turvassa haitallisten bakteerien kasvulta.
• Ominainen maku ja aromi - tuote ei ainoastaan nopeuta lihan kypsymistä, vaan antaa niille myös erityisen ja ainutlaatuisen tuoksun sekä makuelämyksen, joka ihastuttaa kaikkia läheisiäsi.
• 10 kg lihaa varten - kypsytettyjen makkaroiden bakteeriviljelmäpullo mahdollistaa noin 7 kg suosikkikypsytettyjen tuotteiden valmistamisen! 

Tarkkaan valitut bakteeriviljelmät mahdollistavat kotitekoisten makkaroiden, kuten chorizon tai salamin, nopean ja turvallisen kypsyttämisen. Bakteeriviljelmät suojaavat myös valmistettuja tuotteita haitallisten bakteerien kasvulta ja antavat niille kypsytettyjen makkaroiden ominaisen maun ja aromin. Pullo riittää 10 kg lihaa varten. 

​

Resepti 5 kg chorizo-tyyppiselle makkaralle.

Ainesosat: 2 kg lapaa, 2 kg kinkkua, 0,5 kg naudanlihaa, 0,5 kg rasvaista pekonia, 200 ml kylmää vettä, 75 g jodioimatonta suolaa (3,5 rkl), 15 g jauhettua tulista paprikaa (5 tl), 10 g jauhettua mustapippuria (3,5 tl), 7,5 g jauhettua punaista paprikaa (2,5 tl), 7,5 g savustettua makeaa punaista paprikaa (2,5 tl), 6 g sokeria (1 kukkurallinen tl), 5 g jauhettua valkopippuria (1,5 tl), 5 g valkosipulijauhetta (1,5 tl), 2 g oreganoa (2 tl), 200 ml kuivaa punaviiniä, sian suolia, 1 g bakteeriviljelmiä (0,5 pulloa).

Resepti: Jauha lapa ja kinkku karkealla terällä, jonka koko on 10-12 mm tai käytä hakkuria. Jauha pekoni 2 mm terällä. Jauha naudanliha kahdesti 2 mm terällä ja sekoita se 200 ml kylmää vettä, kunnes saat valkoisen liisterin. Sekoita kaikki lihatyypit, lisää mausteet ja vaivaa hyvin lisäämällä 200 ml viiniä. Anna seoksen seistä jääkaapissa 2 tuntia. Lisää sitten puolet pullon sisällöstä 10 ml kylmään veteen, sekoita hyvin, lisää lihaan ja vaivaa hyvin. Täytä suolisto melko tiukasti täytteellä täyttökoneen avulla. Anna makkaran kuivua noin 2 päivää enintään 22°C lämpötilassa, mieluiten roikkuvassa asennossa, esim. makkaratelineessä. Tämä aktivoi lisätyt bakteerit. Kuivumisen jälkeen siirrä makkara savustimeen 

ja savusta sitä 30-35°C lämpötilassa 3 tuntia. Käytä savustamiseen hedelmäpuulastuja (kirsikkaa tai luumua). Anna sitten makkaran roikkua enintään 22°C lämpötilassa vielä 2 päivää. Tämän jälkeen parhaan tuloksen saavuttamiseksi pakkaa makkara tyhjiöön ja säilytä jääkaapissa (+7°C) vähintään 6 päivää. Tyhjiöpakkaamisen sijaan makkaraa voidaan säilyttää +7°C lämpötilassa ja noin 85% kosteudessa astiassa, jossa on tippa-alusta ja ilman pääsy. Koko makkaran valmistusprosessi kestää 10 päivää. Voit pidentää kypsymisaikaa saadaksesi vielä voimakkaamman maun. 

Ainesosat: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Säilytä lämpötilassa: ≤ -17°C

Kestoaika huomioi tuotteen kuljetuksen mahdollisuuden alle 30°C lämpötilassa 7 päivään asti.