Talvi on aikaa, jolloin tuoreita hedelmiä viininvalmistukseen on vaikea löytää. Se ei kuitenkaan ole syy siirtää pulloa kellarin pimeään nurkkaan. Vähän mielikuvitusta, kuivatut kukat, hedelmät tai kesän säilönnästä jääneet ainekset riittävät, jotta voit kotona loihtia maukkaita ja aromikkaita juomia. Tässä ovat luotettavat reseptimme viineihin, jotka valmistat helposti talvella.

Resepti kurpitsaviinille... kurpitsassa tai käymisastiassa

10 kg kurpitsaa
6 L vettä
4,5 kg sokeria
Madera-viinihiiva
5 g hiivaravinnetta
6 sitruunaa (limettiä)
pektoentsyymi

Kuori kurpitsat, pese ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Laita käymisastiaan tai pulloon, lisää puolet sokerista (sokerisiirappina) sekä vettä. Lisää sitruunat (voit puristaa mehun), pektoentsyymi sekä hiiva ja ravinne. Anna käydä noin viikon, ja purista sen jälkeen hedelmäliha irti nesteestä. Kaada neste pulloon jatkokäymistä varten. Lisää loput sokerisiirapista. Jos olet jo lisännyt kaiken veden, sokerin voi liuottaa pieneen määrään sakan päältä siirrettyä nestettä. Jos sakkaa muodostuu runsaasti, voit siirtää viinin taas sakan päältä ja antaa sen käydä, kunnes se kirkastuu kauniisti ja käyminen päättyy.

Resepti puolikuivaan viiniin kuivatusta mustaseljan kukasta - 10 L

mustaseljan kukkia tilavuudeltaan 0,9 l (melko löyhästi aseteltuna)
Fermivin-hiiva
hiivaravinne 7 g
0,8 kg hienonnettuja rusinoita
3 L appelsiinimehua
10 g mustaa teetä
2,7 kg sokeria
2 sitruunaa

Kuorimaveitsellä poista kahdesta sitruunasta hyvin ohut kuorikerros (ilman valkoista osaa, albedoa). Kuori sitten sitruunat ja leikkaa viipaleiksi. Kaada hienonnettujen rusinoiden päälle valmistettu MD ja lisää mustaseljan kukat, viipaloidut sitruunat, sitruunankuoret ja jäljellä oleva appelsiinimehu. Anna massan käydä 3-5 päivää. Kun hiiva on kuluttanut massassa olevan sokerin (rusinoiden ja appelsiinimehun sokerin), purista massa. Valmista sokerisiirappi 2 kg sokerista 1 L vettä ja vahva mustan teen uutos. Kaada kaikki ainekset pulloon: rusinoista ja appelsiinimehusta saatu neste, teen uutos, sokerisiirappi, ravinne, ja täydennä vedellä 11 L:aan. Sekoita hyvin. Kun sokeripitoisuus laskee 8 Bx., lisää sokerisiirappi, jossa on 0,7 kg sokeria 0,6 L vettä, ja lisää se käymisnesteeseen. Käymisen pitäisi kestää noin kolme viikkoa. Siirrä viini sakan päältä, kun sokeripitoisuus laskee 0 Bx:ään tai alle.

Resepti viiniin kartonkimehusta

6 L rypälemehua kartongista; tarkista, ettei mehu ole sulfiitoitu, voit käyttää myös muita mehuja, esim. omenamehua
3 kg sokeria
3 L vettä
viinihiiva tyyppiä malaga tai sherry
5 g hiivaravinnetta

Keitä vesi ja sokeri, lisää mehu, jäähdytä ja lisää sitten hiiva sekä ravinne. Suosittelemme punaisten hedelmien/mehujen kanssa Malaga-hiivaa ja valkoisten rypäleiden mehun kanssa sherry-tyyppistä hiivaa. Kaada kaikki pulloon, sulje vesilukolla ja tulpalla ja anna käydä 4 viikkoa. Tämän ajan kuluttua siirrä viini varovasti sakan päältä, kaada puhtaaseen pulloon ja jätä vielä kuukaudeksi. Huomaa, että annettu aika on suuntaa-antava ja käymisaika voi olla alhaisemmissa lämpötiloissa hieman pidempi.

Resepti rusinaviiniin - 10 L

2,6 kg rusinoita
1,5 kg sokeria
1 L omenamehua kartongista
3 g hiivaravinnetta
pektoentsyymi
3 g happamuudensäätöainetta
Madera-viinihiiva

Kaada rusinoiden päälle kuumaa vettä huuhdellaksesi ne. Kun rusinat ovat puhtaat, kaada niiden päälle uudelleen vettä, lisää pektoentsyymi, mehu, ravinne ja happamuudensäätöaine sekä hiivaemä. Kolmen viikon kuluttua siivilöi mehu ja anna käymisen jatkua. Viini on valmista nautittavaksi noin 3 kuukauden kypsytyksen jälkeen.

Resepti hibiskusviiniin - 5 L

50 g hibiskusta
1 kg sokeria
3 g hiivaravinnetta
4,4 L vettä
200 g rusinoita
1 g happamuudensäätöainetta (tarvitaan, jos vierteessä on alle 6 g/L happoja)

Hauduta hibiskusta useaan kertaan 2 L:ssa vettä, kaada jokainen uutos samaan astiaan ja liuota siihen 750 g sokeria. Kun neste on jäähtynyt, kaada se pulloon, lisää rusinat (etukäteen kiehuvalla vedellä huuhdellut), 1,4 L vettä sekä ravinne. Anna olla viikon, minkä jälkeen lisää 250 g sokeria.

Resepti banaani- ja appelsiiniviiniin - 5 L

1 kg banaaneja
5 ison appelsiinin mehu
0,5 L rypälemehua (kartongista)
0,8 kg sokeria
Burgund-viinihiiva
1/3 pakkausta hiivaravinnetta
haalea keitetty vesi (pullon täydentämiseksi 5 L:aan)

Leikkaa banaanit ja kaada ne pulloon, lisää sitten appelsiinin ja rypäleen mehut. Liuota puolet sokerista 1 L:aan vettä, jäähdytä ja kaada banaanien päälle. Lisää hiiva ja ravinne, ja täydennä vedellä 5 L:aan. Viikon kuluttua lisää seuraava annos sokeria (voit siirtää pienen määrän nestettä pullosta ja liuottaa siihen sokerin). Kahden viikon kuluttua erottele hedelmäliha nesteestä ja anna käymisen jatkua.

Resepti riisiviiniin - 15 L

1,5 kg riisiä
4,5 kg sokeria
11 L vettä
3 sitruunaa
20 dag rusinoita
2 muskottipähkinää (40 g)
12 maustepippuria
ripaus: kanelia, timjamia ja minttua
Tokay-viinihiiva (tai mikä tahansa valkoviinille sopiva hiiva)
hiivaravinne

Huuhtele keittämätön riisi huolellisesti erissä juoksevan veden alla, kunnes riisin läpi kulkeva vesi on kirkasta. Kaada huuhdeltu riisi pulloon. Kuori sitruunoista kuori ja valkoinen osa, revi pienemmiksi paloiksi ja laita pulloon. Lisää mausteet ja rusinat. Kun kaikki mausteet ovat pullossa, kaada sokeriliuos kahdessa erässä: ensimmäinen alussa, toinen viikon käymisen jälkeen. Lisää sokeri sokerisiirappina – sekoittamisen jälkeen lisää hiivaravinne ja hiiva sekä mausteet. Anna olla tällaisenaan noin kuukauden. Siirrä sitten sakan päältä ja anna käymisen jatkua.

Nauti! ...sillä kotitekoinen on parempaa!