Viinituotanto
Jos ikävöit Bieszczadyn rauhaa ja yksinkertaisuutta, tämä lounaslaatikko vie sinut sinne hetkessä. Luumuilla täytetty porsaanfilee on klassikko uudessa asussa – mehevä, murea ja täynnä aromia. Yhdessä tattarinyyttien ja hapankaalin kanssa se muodostaa lämpimän, kotitekoisen aterian, joka sopii erinomaisesti työpaikkalounaaksi tai täyttäväksi päivälliseksi pitkän päivän jälkeen. Se on luonnon makua, jonka voi sulkea rasiaan – yksinkertainen, perinteinen ja erittäin herkullinen.
Resepti: Bieszczady-tyylinen porsaanfilee
Valmistus:
- Leikkaa lihaan pitkittäinen tasku (älä kuitenkaan leikkaa sitä kokonaan auki).
- Hienonna kuivatut luumut ja sekoita ne pehmeän voin, rosmariinin ja karhunlaukan kanssa; mausta suolalla ja pippurilla.
- Laita täyte lihan sisään.
- Aseta muovipussi kinkkukeittimeen, ja laita sitten valmistettu porsaanfilee pussiin.
- Sulje kinkkukeitin ja asenna lämpömittari. Kypsennä vesihauteessa 70-80℃:ssa, kunnes lihan sisälämpötila on 63℃.
- Nosta kinkkukeitin vedestä ja anna jäähtyä täysin, jäähdytä sitten jääkaapissa useita tunteja (mieluiten yön yli).
- Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kotitekoisena leikkeleenä kylmänä tai lämpimänä.
Resepti: tattarinyytit
Valmistus:
- Kuumenna maito ja voi kattilassa kiehumispisteeseen.
- Lisää tattarijauho ja sekoita voimakkaasti, kunnes massa alkaa irrota kattilan reunoista.
- Lisää rahka ja keltuaiset, sekoita tasaiseksi.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele ne varovasti massaan.
- Muotoile nyytit lusikalla ja tiputa varovasti kiehuvaan, suolattuun veteen.
- Keitä, kunnes nyytit nousevat pinnalle.
- Leikkaa sipuli kuutioiksi, hienonna valkosipuli ja paista pannulla kullanruskeiksi.
- Kaada nyyttien päälle paistettu sipuli–valkosipuliseos ja ripottele päälle vastajauhettua pippuria.
Makuja tasapainottaaksesi tarjoa kokonaisuus hapankaalin kanssa, joka tuo lempeää hapokkuutta.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
