Viinituotanto
Żurek on juuri sellainen keitto, joka maistuu kodilta. Tukeva, kevyen hapan, aromaattinen ja napakan ruokaisa – sellainen, joka pitää nälän loitolla ja jää mieleen pitkäksi aikaa.
Tässä versiossa ei oikaista. Pohja keitetään juureksista ja savulihasta, mukana on kahta makkaraa, kuivatut sienet ja rohkeat maut, kuten piparjuuri ja meirami. Ja tietenkin hyvä żurek-juuri (zakwas), ilman sitä ei synny aitoa żurekia.
Tämä resepti sopii yhtä hyvin pääsiäispöytään kuin viikonlopun herkuksi – ja voit olla varma, että kattila tyhjenee viimeistä lusikallista myöten.
Valmistus:
- Laita kattilaan kasvikset (juurekset), valkosipuli, mausteet (laakerinlehdet, maustepippuri), savustetut luut sekä pekonin nahka.
- Lisää hiillostettu sipuli, joka tuo keittoon savuisen aromin. Kaada päälle vettä ja keitä, kunnes saat täyteläisen, aromaattisen liemen.
- Siivilöi liemi, jotta saat kirkkaan nesteen. Laita joukkoon valkoinen raakamakkara ja kypsennä varovasti muutaman minuutin ajan ilman kiehumista, nosta sitten pois ja jätä odottamaan.
- Kuutioi pekoni, savumakkara sekä sipuli ja valkosipuli. Paista pannulla, kunnes pinta saa väriä ja rasva sulaa. Kaada pannun sisältö liemeen.
- Leikkaa jäähtynyt valkoinen makkara paksuiksi viipaleiksi ja lisää kattilaan.
- Nyt mukaan tunnusomaiset maut: lisää keittoon 1 rkl piparjuurta, 1 rkl sareptansinappia, reilu annos meiramia ja suolaa.
- Kaada kiehuvaan keittoon żurek-juuri (zakwas) – muista sekoittaa se ensin. Lisää liotetut ja silputut kuivatut sienet sekä liotusvesi. Mausta lopuksi vastarouhitulla pippurilla.
- Koverra pienen leivän sisus. Kaada kuuma żurek sisään, lisää puolikas kovaksi keitettyä munaa ja viimeistele tuoreilla yrteillä.
Hyvää ruokahalua! ... koska kotitekoinen on aina parempaa!
