Viinituotanto
Halloumi on valkoinen, kimmoisa, puolikova juusto, jolla on tasainen koostumus ja hieman suolainen maku, ja sitä myydään usein puolipyöreinä lohkoina. Se valmistetaan lampaanmaidosta tai seoksesta, jossa on lampaan-, lehmän- ja vuohenmaitoa. Aito halloumi on kotoisin Kyprokselta, ja juuri Kyproksella on yksinoikeus sen tuotantoon ja nimeen. Sanotaan, että keskimääräinen kyproslainen syö 8 kg halloumia vuodessa. Juusto sopii erinomaisesti naposteltavaksi. Koska se ei sula kuumennettaessa, sitä suositellaan erityisesti paistamiseen ja grillaamiseen.
Halloumi-tyyppisen juuston resepti
Valmistus:
- Kaada maito kattilaan, lämmitä se 32–35°C:een, lisää juustobakteerit (Gouda-tyyppiseen juustoon), jotka on liuotettu noin 50 ml:aan vettä (lämpötila enintään 32°C). Katkaise lämmitys ja anna seistä tunnin.
- Lisää tämän jälkeen kalsiumkloridia, liuotettuna noin 30 ml:aan lämmintä vettä. Lämmitä maito 38°C:een, lisää juoksute ja sekoita huolellisesti – lyhyesti, mutta napakasti.
- Katkaise lämmitys jälleen ja anna seistä vielä tunnin. Kun juustomassa on muodostunut, leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi. Kuutiot voi leikata myös vinottain.
- Sekoita massa varovasti. Siirrä juustomassa puristimeen, joka on vuorattu juustoliinalla, tai siivilään ja anna valua.
- Kun juusto on jo kiinteä, leikkaa se noin 1,5 cm paksuiksi ja noin 7×7 cm kokoisiksi viipaleiksi (sen mukaan kuin massa sallii ja jotta palat on helppo asettaa grillille).
- Valmistele kattilassa 75–85°C:n vesi ja laita juustopalat varovasti siihen. Hauduta juustoa tässä lämpötilassa noin 20 minuuttia – seuraa, että palat nousevat hitaasti pintaan.
- Valmistele sillä välin kylmä vesi ja kypsennyksen jälkeen laita juustopalat siihen jäähtymään.
- Valmista suolaliuos ja laita juustot siihen 2 tunniksi. Sen jälkeen nosta ne ylös ja anna valua yön yli tai vähintään 4 tuntia, mieluiten jääkaapissa.
- Suositeltavaa on käyttää juustomattoa.
Mausta juustot ennen grillausta suosikkimausteillasi. Kun juustot ovat valuneet ja kovettuneet, ne sopivat erinomaisesti grillattaviksi. Grillaa niitä muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta. Tänä aikana pinnalle pitäisi muodostua kevyt, kauniisti ruskistunut kuori, ja sisuksen tulisi olla joustava ja pehmeä, mutta ei sulaa.
