Viinituotanto
Kotitekoinen juusto on erinomainen ehdotus herkulliseksi pääsiäisherkuksi! Sen valmistus on erittäin helppoa ja sen ulkonäkö hurmaa varmasti vieraasi. Valmistamamme savustettu versio sopii täydellisesti karpalon kanssa. Kun nautit kotitekoista savujuustoa, tuntuu kuin maistaisit aitoa Podhalen oscypek-juustoa. Lampaan muotoon tehty juusto tekee siitä vieläkin vastustamattomamman. Savustuksessa käytetty pyökki antaa sille erinomaisen tuoksun – takuu siitä, että savujuustot vierailevat keittiössäsi useamminkin.
Resepti kotitekoisiin savustettuihin juustolampaisiin
Valmistus:
Kuumenna maito 38ºC:een, lisää juoksute ja sekoita lyhyesti mutta reippaasti. Kytke lämpö pois ja anna seistä 1 tunti, jotta hyytymä muodostuu. Tämän jälkeen leikkaa hyytymä noin 2 cm:n kuutioiksi. Kuutioita voi myös leikata vinottain. Sekoita kaikki varovasti. Siirrä hyytymä juustokankaaseen ja ripusta valumaan, jätä yöksi siivilälle huoneenlämpöön. Seuraavana päivänä kaada vettä kattilaan ja kuumenna 75–80ºC:een. Leikkaa juusto noin 120–130 g:n paloiksi (jotta ne mahtuvat lammasmuottiin). Laita palat yksitellen (mieluiten kankaassa, etteivät ne hajoa) kuumaan veteen ja ryöppää useissa erissä useaan kertaan. Kunkin ryöppäyksen (n. 1 minuutti) jälkeen purista paloista ulos mahdollisimman paljon heraa. Kun massan koostumus alkaa sisältä muistuttaa hieman venyvää muovailuvahaa, aseta se lammasmuotin toiseen osaan, painele tiiviiksi ja peitä muotin toisella osalla, painaen myös lujasti. Jäähdytyksen (30 minuuttia) jälkeen irrota lampaat varovasti ja upota ne suolaliuokseen 2 tunniksi. Kuivaa ja siirrä savustimeen. Savusta 2–3 tuntia pyökkisavussa, lämpötilassa 30–45ºC, kunnes väri on kauniin rusehtava.
