Viinituotanto
Gouda on yksi suosituimmista juustolajeista. Mielenkiintoista kyllä, se sai alkunsa Rotterdamin lähellä sijaitsevassa Alankomaiden kaupungissa… Goudassa, josta se on saanut nimensä. Se on kypsytetty, puolikova juusto. Erittäin hyvin tunnettu Puolassa. Valitettavasti meillä ei ole hyviä uutisia: nauttiaksesi sen ainutlaatuisesta mausta tarvitset kärsivällisyyttä. Tämän tyyppisen juuston tulisi kypsyä 4 viikkoa. Vakuutamme, että se on todella vaivan arvoista. Alla näytämme vaihe vaiheelta, kuinka teet kotitekoisen Gouda-juuston. Valmis juustonvalmistusseikkailuun? Aloitetaan!
Resepti kotitekoiseen Gouda-tyyppiseen juustoon
Valmistus:
Kuumenna maito 33 °C:een. Lisää hapate kevyesti sekoittaen, nosta sitten kattila pois liedeltä, peitä ja siirrä lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Liuota kalsiumkloridi pieneen määrään vettä ja lisää kattilaan varovasti sekoittaen. Anna seistä 10 minuuttia. Liuota juoksetin 50 ml:aan 38 °C:n vettä ja lisää se kattilaan. Sekoita huolellisesti ja anna seistä 1 tunti. Kun juustohyytymä on muodostunut, leikkaa se 1 cm:n kuutioiksi ja anna levätä 20 minuuttia. Tämän jälkeen kaada pois 20 % heraa. Lisää tilalle sama määrä 30 °C:n vettä, kevyesti koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista ja kuumenna massa varovasti 53 °C:een. Odota 20 minuuttia, että juustomassa painuu pohjalle, ja valuta koko hera pois. Tiivistä juustomassaa varovasti käsin ja siirrä se juustoharsoon ja juustomuottiin. Aseta näin valmistettu juusto juustoprässiin ja jätä 16 tunniksi huoneenlämpöön. Puristuksen jälkeen poista juusto muotista ja laita se suolaliemeen 3 päiväksi. Nosta juusto sitten pois ja aseta se tasaiselle astialle, jonka päällä on talouspaperi – valuttamista ja kuivahtamista varten. Anna olla 3 päivää ja käännä juustoa 2–3 kertaa päivässä tasaisen lopputuloksen saamiseksi.
Huomio:
Juuston tulisi kypsyä 4 viikkoa lämpötilassa 12–16 °C.
Suolaliemiresepti:
Lisää 1,5 litraan 15 °C:n vettä 5 rkl suolaa.
