Viinituotanto
Kulebjaka, kapuśniak, hiivataikinaan tehty kaalipiirakka — tämä ruoka tunnetaan monilla nimillä ja monissa muodoissa. Voit valmistaa sen yksittäisinä sämpylöinä, rullana tai kierteinä. Se maistuu herkulliselta sekä lämpimänä että kylmänä. Se toimii mainiosti ideana lihattomaan lounaaseen tai lisukkeena punajuuriborssille. Joillakin Puolan alueilla se on välipala, toisilla jouluaaton ruoka. Ajoituksesta ja muodosta riippumatta — kulebjaka on suussa sulava ruoka, emmekä usko, että pystyt tyytymään yhteen palaan!
Resepti kulebjakaan kaali- ja sienitäytteellä
Valmistus:
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli sekä pestyt ja viipaloidut herkkusienet. Laita puristettu hapankaali kattilaan, raasta joukkoon porkkana, lisää sipuli ja herkkusienet, suola, pippuri, sokeri, laakerinlehdet ja maustepippurit. Lisää hieman vettä tai lientä ja odota, kunnes kaali kiehahtaa, pienennä sen jälkeen lämpöä ja hauduta kaalia noin 1–2 tuntia, kunnes se pehmenee. Huom! Älä anna kaalin palaa pohjaan, vaan lisää sitä hauduttaessasi vettä / lientä. Nestettä ei kuitenkaan pidä lisätä liikaa, ettei kaali muutu liian vetiseksi. Kun kaali on hautunut, anna sen jäähtyä.
Tee sillä välin taikina. Kaada kulhoon jauhot, hiiva, suola ja sokeri. Sulata voi maidossa — kiehauttamatta sitä. Anna jäähtyä ja lisää se sitten, kun se on hieman lämmintä, jauhojen joukkoon kulhoon. Lisää taikinaan munankeltuaiset ja sekoita sitten kaikki lusikalla, kunnes ainekset yhdistyvät. Voit vaivata taikinan käsin tai sähkövatkaimella taikinakoukuilla. Taikina on melko tahmeaa — älä kuitenkaan lisää enempää jauhoja. Peitä taikina kulhossa liinalla ja laita uuniin, joka on lämmitetty 30 asteeseen, noin 1 tunniksi.
Kun taikina on kohonnut, siirrä se jauhotetulle leivonta-alustalle. Huom! Jos haluat tehdä koristekuvion kulebjakan pintaan — nyppää taikinasta kämmenelle mahtuvan pallon kokoinen pala erilleen. Kauli lopusta taikinasta levy, jonka pituus vastaa paistovuokasi pituutta (meillä vuoka kooltaan 14x36 cm). Levitä täyte kaulitun taikinan päälle. Taita lyhyet päät niin, ettei täyte pääse valumaan ulos, ja rullaa pidempi reuna, muodostaen rullan. Leikkaa jäljelle jääneestä taikinasta veitsellä tai muottien avulla koristeellisia kuvioita. Siirrä rullattu kulebjaka vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla tai voideltu öljyllä, ja voitele pinta vatkatulla munalla. Kiinnitä koristekuviot kulebjakan pintaan ja voitele ne uudelleen munalla. Ripottele pinnalle timjamia, kuminaa tai rosmariinia. Paista 175⁰C:ssa 45 minuuttia. Kulebjakan pitäisi vielä kohota ja ruskistua kauniisti. Kun ruoka on valmis, sammuta uuni, raota luukkua ja odota, että koko komeus hieman jäähtyy. Ota sitten vuoka ulos ja odota, kunnes se on niin viileä, ettei se polta käsiä. Nosta sen jälkeen kulebjaka ritilälle jäähtymään — tai syö se vielä lämpimänä!
...koska kotitekoinen on parempaa!
