Jagodan kasvispatee

Pidän kovasti "levitteistä" voileiville, ja erityisesti sellaisista, joita voi leivän sijaan käyttää salaattien piristyksenä – rakastan salaatteja vieläkin enemmän. Niiden valmistaminen kotona omin voimin on kuitenkin usein haaste. Pikkuseni eivät ymmärrä, että jotta syntyisi herkullinen patee, myös se tarvitsee aikaa ja sydäntä. Lisäksi täydellisen kasvispateen luominen on aikamoinen haaste – etenkin, kun on syönyt lihaa vuosikausia, mikä tekee makumaailman sujuvasta vaihtamisesta hankalampaa.

Keittiössäni hallitsevat tällä hetkellä helposti sulavat ruoat. Ehdottamani kasvispatee voi hyvin kilpailla perinteisten lihapateiden kanssa. Se tarjoaa kunnon annoksen proteiinia, paljon enemmän kuitua ja fytoravintoaineita sekä on helposti sulava. Lisäksi käytän kasvispateen valmistukseen paljon mausteita, jolloin maku on kohdallaan ja mukana on terveydelle arvokkaita ainesosia – runsaasti antioksidantteja, vitamiineja ja hivenaineita. Oman arvioni mukaan liha ei tässä kisassa voita.

Viimeinen koetinkivi pateen kanssa on... kypsennys. Päätin nimittäin jokin aika sitten, että kotona teen lämpökäsittelyn matalissa lämpötiloissa. Lähinnä vitamiinien säilymisen sekä rasvojen hapettumisen ja proteiinien palamisen välttämiseksi. Mitä matalampi lämpötila, sen parempi, ja todellisuudessa 70 astetta riittää useimmille ruoille antamaan toivotun maun ja rakenteen. Lisäksi mitä pidempään jotain kypsennän, sitä pienempi on riski, että ruoka palaa pohjaan, ja kun lapset vetävät jatkuvasti pois kattiloiden luota, on turvallista kypsentää mahdollisimman "palanutkestävällä" tavalla.
Ironista kyllä, olen szynkowarin omistaja, joka tosin syntyi lihansyöjiä ajatellen, mutta otin kunnia-asiaksi hyödyntää sitä kasvisruokiin. Ja houkuttelevaa oli myös se, että szynkowarissa täytteen lämpötilaa voi kontrolloida laboratoriotarkkuudella. Siispä... tervetuloa kokeilemaan reseptiä kasvispateelle.