Juusto à la Korycin

Maitotuotteet

2019-01-14

ka. 5 | arvostelujen määrä: 2

Perinteinen Korycin-juusto on juoksutejuusto, jonka valmistuksessa käytettiin aiemmin raastettua vasikanmahaa. Sen juuret Puolassa ovat Podlasiassa. Nimi tulee nimittäin Korycinin kunnasta, jossa legendan mukaan Ruotsin sotien aikaan sveitsiläiset opettivat paikallisille tämän juustolajikkeen valmistuksen. Jos mietit, mistä aloittaa juustonvalmistus, tämä juusto à la Korycin -resepti on sinua varten. Sen valmistus ei vaadi suurta kokemusta eikä pitkää odotusaikaa. Voit maustaa juuston lempimausteillasi tai tuoreilla yrteillä. Se maistuu herkulliselta mitä erilaisimmissa makuversioissa: pippurin, tomaattien, piparjuuren, oliivien tai karpalon kanssa. Sitä voi käyttää salaatteihin, pastaan tai syödä sellaisenaan.

Resepti juustolle à la Korycin

Valmistus:

Lisää 30°C:een kuumennettuun maitoon sopiva määrä kalsiumkloridia, joka on aiemmin liuotettu pieneen määrään keitettyä vettä. Sekoita ja anna seistä 10 minuuttia. Seuraavaksi kuumenna maito 37-38°C:een ja lisää sopiva määrä juoksutetta, joka on aiemmin liuotettu 50 ml:aan 37-38°C:n vettä. Sekoita huolellisesti. Lopeta sekoittaminen ja odota 50-70 minuuttia, jotta muodostuu kiinteä hyytymä. Leikkaa muodostunut hyytymä noin 1-1,5 cm:n kuutioiksi. Sekoita muodostuneita juustorakeita varovasti ja noin 5 minuutin kuluttua siirrä ne reikäkauhalla muottiin, joka on vuorattu juustokankaalla. Jätä juusto 20-24 tunniksi. Käännä sitä muutaman tunnin välein.

Huomio:

Juusto muotoutuu oman painonsa alla. Älä purista sitä puristimella. Voit laittaa juuston suolaliuokseen muutamaksi tunniksi tai syödä sen tuoreena yrttien kera. Se maistuu myös herkulliselta makeana.

Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!