Viinituotanto
Kreikkalaistyyppinen juusto yhdistetään perinteiseen kreikkalaiseen keittiöön. Sillä on hyvin tunnusomainen suolainen maku ja se sisältää noin 40% rasvaa. Lisäksi se on arvokas kalsiumin ja vitamiinien lähde ja sisältää runsaasti luonnollisia probiootteja, jotka tukevat vastustuskykyä ja suoliston mikrobistoa. Kreikkalaistyyppistä juustoa voidaan tarjoilla naposteltavana. Se on myös erinomainen lisä salaatteihin. Se maistuu erinomaisesti uunissa paahdettujen vihannesten kanssa. Kannustamme kokeilemaan reseptiämme.
Miten tehdä kreikkalaistyyppistä juustoa?
Valmistus:
Kuumenna maito 32°C:een ja lisää hapate, joka on aiemmin liuotettu pieneen määrään haaleaa vettä (n. 30 ml). Sekoita ja pidä lämpötilassa tunnin ajan. Lisää veteen liuotettu kalsiumkloridi ja sekoittaen kuumenna massa 38°C:een. Lisää juoksutinta suositellun annostuksen mukaan. Kuivajuoksutin liuotetaan myös pieneen määrään vettä. Sekoita maitoa muutamalla määrätietoisella liikkeellä. Älä sekoita pitkään, sillä hyytyminen alkaa jo minuutin kuluttua. Katkaise lämmitys (muodostuva hyytymä pitää sopivan lämpötilan). 50 minuutin kuluttua leikkaa hyytymä 1–2 cm:n kuutioiksi, sekoita varovasti ja anna seistä 20 minuuttia. Siirrä hyytymä harsokankaaseen ja ripusta valumaan 2 tunniksi. Sen jälkeen siirrä juusto kankaasta juustomuottiin ja purista sitä vähitellen, kasvattaen painon 1 kg:sta 4–5 kiloon – jotta hera poistuu juustosta. Kun kuormitus on suurimmillaan, jätä juusto vähintään 12 tunniksi huoneenlämpöön. Tämän jälkeen valmista suolaliuos vedestä tai talteen otetusta herasta sekä suolasta. Pidä juustoa suolaliuoksessa 4–5 tuntia jääkaapissa.
