Viinituotanto
Kakku on syntymäpäivien ja häiden päätähti, jota monet herkkusuut odottavat – eivät välttämättä ne, jotka ovat dieetillä 😉. Tämänpäiväinen ehdotus on kumarrus niille, jotka pitävät huolta linjastaan ja karttavat makeaa. Kuka sanoi, että kakun on aina oltava makea?
Suosittelemme epätavanomaista juustokakkua ilman grammaakaan sokeria, kukkien terälehdillä, ripauksella tulisuutta ja yrttisellä vivahteella. Lisukkeet ovat sinun valintasi. On hyvä mahdollisuus, että tämä suolainen versio maistuu myös makean ystäville. Yksi on varmaa: tällä ehdotuksella ilahdutat kaikkia.
Kotitekoisia juustoja voi tietenkin tarjoilla myös perinteisellä tavalla, sillä ne ovat sellaisenaankin erinomaisia joka tilanteeseen ja osaksi arjen aterioita. Onhan aina hyvä syödä jotain terveellistä ja herkullista.
Valmistus:
Kaada maito kattilaan, lisää suola sekä pieneen määrään haaleaa, keitettyä vettä (n. 30 ml) liuotettu kalsiumkloridi, ja sekoita huolellisesti.
Kuumenna seos 38⁰C:een. Kun maito saavuttaa annetun lämpötilan, lisää juoksute, joka on liuotettu pieneen määrään keitettyä ja jäähdytettyä vettä (n. 30 ml). Sekoita huolellisesti, mutta vain hetken, jotta hyytymisprosessi ei häiriinny. Kytke sitten lämpö pois päältä (muodostuva hyytymä pitää oikean lämpötilan). Noin 50 minuutin kuluttua hyytymän pitäisi olla valmis (kattilaa liikutettaessa se irtoaa yleensä itsestään reunoista).
Leikkaa hyytymä noin 1–2 cm:n kuutioiksi ja sekoita varovasti, jotta palat irtoavat kattilan pohjasta. Anna seoksen seistä noin 10–15 minuuttia, jotta hera alkaa erottua itsestään.
Tämän jälkeen nosta lämpötilaa hitaasti 42–45⁰C:een, koko ajan varovasti sekoittaen – tarkoituksena on kuivattaa hyytymä. Paina hyytymän pintaa siivilällä ja kerää siihen kertyvä hera kauhalla. Kun suurin osa herasta on poistettu, siirrä juustomassa erikokoisiin juustomuotteihin (ns. kukkuralleen, koska juuston tilavuus vielä pienenee). Siirron aikana lisää haluamasi lisukkeet (esim. reseptin ainesosissa mainitut).
Käännä juustoa aika ajoin ja anna sen valua 18–25⁰C:n lämpötilassa 3–4 tuntia. Prosessin nopeuttamiseksi voit painaa juustoa, mutta älä ylitä 1 kg:n kuormitusta. Tämän ajan jälkeen siirrä muoteissa olevat juustot jääkaappiin.
Seuraavana päivänä, kun kaikki hera on valunut ja juustot ovat saaneet kiinteän rakenteen, voit ottaa ne muoteista ja tarjota haluamallasi tavalla. Suosittelemme tarjoilemaan ne pinottuina – näyttävän kakun muodossa.
Suosittelemme tarjoilemaan pinottuina – näyttävän kakun muodossa. Erimuotoisia juustomuotteja löydät täältä.
