Viinituotanto
Kotitekoinen maksamakkara on terveellisempi ja luonnollisempi vastine kaupan tuotteelle. Reseptin voi valmistaa kahdella tavalla – täyttämällä lihataikinan luonnonsuoliin tai pastöroimalla maksamakkaran purkkeihin. Sinä päätät, kumman tavan valitset – molemmat hurmaavat makuhermosi ja saavat tämän herkun vakiintumaan keittiöösi!
Kuinka tehdä kotitekoinen maksamakkara – vaihe vaiheelta.
Resepti maksamakkaralle (myös purkkeihin)
Valmistus:
Leikkaa sipuli suikaleiksi, laita se pannulle pienen öljymäärän kanssa, ripota kevyesti sokeria ja kuullota kevyesti. Puhdista ja huuhtele liha huolellisesti. Valmistele keittämistä varten vesi sekä liemeen tulevat mausteet ja kasvikset. Laita liha (ilman maksaa) kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 60 minuuttia. Lisää sen jälkeen maksa ja keitä vielä 20 minuuttia. Lihan tulee olla pehmeää, mutta ei hajoavaa.
Jauha kaikki lihalajit kahdesti 5 mm reikälevyn läpi. Kaada liemi korppujauhojen päälle ja sekoita huolellisesti, jotta ne kostuvat. Lisää korppujauhoihin jauhettu liha sekä paistetun sipulin, jauhettuna myös kahdesti. Lisää täytteeseen mausteet ja munat ja sekoita hyvin, kunnes massa on tasainen. Maista ja tarkista, onko mausteiden määrä sinulle sopiva. Jos koostumus on liian kuiva, voit lisätä hieman lientä.
Maksamakkara suolessa:
Valmistele suolisto puoli tuntia etukäteen (huuhtele hyvin ja liota 30 minuuttia kädenlämpöisessä vedessä). Täytä valmis massa suoleen melko väljästi muodostaen makkarapötköjä. Laita ne 75°C veteen ja kypsennä 20 minuuttia, lämpötilaa ylläpitäen. Ota maksamakkara vedestä, jäähdytä – ja valmista!
Maksamakkara purkissa:
Huuhtele purkit kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Paina massa purkkeihin melko tiiviisti, jotta ilmatilaa jää mahdollisimman vähän. Sulje ja pastöroi (laita purkit kattilaan, jossa on vettä, ja kuumenna miedolla lämmöllä) tunnin ajan. Anna jäähtyä ja toista pastörointi seuraavana päivänä.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
