Valkoinen makkara (biała kiełbasa)

Valmistus:

​1. Lihan ja mausteiden valmistelu

• Kuori valkosipulinkynnet.
• Jauha naudanliha hienolla reikälevyllä yhdessä valkosipulin kanssa – näin makkaramassaan syntyy kunnon sitko.
• Kuutioi porsaan kylki ja niska ja jauha karkealla reikälevyllä – näin rakenteesta tulee selkeä ja mehevä.

​2. Makkaramassan vaivaus

• Lisää jauhettuun lihaan yrtti- ja mausteseos, vesi sekä suola.
• Vaivaa kaikkea käsin todella huolellisesti, kunnes massa on yhtenäinen ja alkaa tarttua käsiin.

​3. Täyttö

• Voitele täyttimen suppilo kevyesti öljyllä, jotta suoli liukuu helpommin.
• Liu'uta aiemmin liotetut suolit suppiloon ja solmi pää.
• Siirrä massa täyttimen säiliöön. Käännä kampea rauhallisesti ja tasaisesti, täyttäen suoli noin 90-prosenttisesti (älä kiristä liian tiukaksi).

​4. Muotoilu ja kypsennys

• Jaa pitkä makkara pienempiin pätkiin sitomalla ja kiertämällä suolta – muodosta perinteiset lenkit.
• Nosta valmiit makkarat kuumaan veteen (muista: veden tulee olla aivan kiehumispisteen tuntumassa, mutta ei saa kiehua rajusti, jotta suoli ei ratkea). Kypsennä vedessä noin 10–15 minuuttia, kunnes makkara on kypsä sisältä.