Viinituotanto
Mascarpone on perinteinen italialainen juusto, joka on peräisin Lombardiasta. Sitä voi käyttää monin tavoin. Pitääkö se ostaa? Ei välttämättä. Kokeile valmistaa kotitekoinen mascarpone-tyyppinen juusto itse. Huomaat, ettei sen tekeminen ole lainkaan vaikeaa. Olemme varmoja, että jopa aloitteleva juustontekijä selviää siitä vaivatta.
Mascarpone on hyvin paksua ja kermaista; sen tulisi olla rakenteeltaan tasainen sekä maultaan hieman makea ja mieto. Sen pääraaka-aine on runsasrasvainen kerma, minkä vuoksi juusto on melko rasvainen. Se on ihanteellinen ainesosa moniin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Kätevä esimerkiksi erittäin suositun italialaisen herkun – tiramisun – valmistuksessa. Toimii myös lisänä juustokakkuihin, eikä vain niihin. Netistä löytyy runsaasti reseptejä, joissa käytetään mascarponea. Ryhdy hommiin!
Resepti kotitekoiseen mascarpone-tyyppiseen juustoon
Valmistus:
Kuumenna kerma vesihauteessa 15 minuutin ajan 80°C:een. Lisää sitruunamehua ja sekoita, pidä lämpötila samana, kunnes kerma hyytyy. Nosta pois lämmöltä. Peitä kattila kannella ja anna jäähtyä, sekoitellen aika ajoin.
Siirrä paksu, jäähtynyt massa juustoliinalla vuorattuun siivilään. Sido liinan kulmat. Valuta 12 tuntia 10°C:ssa, käännellen aika ajoin.
Säilytä juustoa jääkaapissa enintään viikon.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
