Viinituotanto
Sinun ei tarvitse enää miettiä, mistä ostaa hyvää siideriä – voit valmistaa sen itse. Saat varmuuden mausta ja takuun siitä, että käytetyt ainekset ovat korkealaatuisia. Reseptimme kertoo, miten helposti teet siiderin pelkistä omenista ja pääset nauttimaan sen mausta jo noin 14 päivän kuluttua. Juuri sen verran aikaa tarvitaan kotitekoisen siiderin valmistukseen. Puolessa välissä, eli noin 7 päivän kuluttua, muista siirtää siideri ja pullottaa se. Siirto tulee tehdä, kun hedelmien sokeri on täysin käynyt loppuun (BLg 0-1); tätä varten suositellaan sokerimittarin käyttöä. Siirron jälkeen hiilihapotusta varten tulee lisätä sokeria. Pullot korkitettuasi odota noin 7 päivää.
Kotosalla siiderin valmistus on varsin vaivatonta. Se on juoma, joka sopii aloittelijoille, ei vain helppoutensa vuoksi, vaan myös siksi, että sen avulla voi tutustua käymisprosessiin. Siideri on vähäalkoholinen juoma, jonka alkoholipitoisuus vaihtelee 1,2–8,5 %:n välillä hedelmien sokeripitoisuudesta ja käytetystä hiivasta riippuen. Siiderissä on siis huomattavasti vähemmän alkoholia kuin omenaviinissä, jossa sitä on tavallisesti 12–18 %. Pääero on yksi yksityiskohta – siiderissä omenamehua ei makeuteta sokerilla ennen käymistä.
Halutessasi voit makeuttaa sen ei‑fermentoituvalla sokerilla käymisen päätyttyä. Paras tapa lisätä hentoa makeutta on käyttää ksylitolia, jota myydään myös nimellä koivusokeri. Ksylitoli sopii muuhunkin kuin siideriin; sillä on laaja käyttö ruoanlaitossa. Sitä käytetään sokerin korvikkeena jälkiruoissa, juomissa, mehuissa, hedelmä‑ ja vihannessäilykkeissä sekä leivonnaisissa.
On hyvä tietää, että fermentoituvan sokerin, kuten sakkaroosin (vanilliinisokeri, valkoinen sokeri tai ruokosokeri) tai glukoosin, käyttö ei anna siiderille makeaa makua, vaan ainoastaan hiilihapottaa sen.
Siideri sammuttaa janon erinomaisesti ja on yhä useammin puolalaisten arvostama juoma. Se maistuu erinomaiselta kylmänä, vaikka siidereille ihanteellisena tarjoilulämpötilana pidetään 10–12 °C. Siiderin erityisyyttä korostetaan tarjoilemalla se korkeista laseista, jotka muistuttavat hyvin lyhytjalkaisia viinilaseja.
Resepti kotitekoiseen siideriin
Valmistus:
Pese omenat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi (kuorineen ja siemenkotineen, mutta ilman kantoja), ja siirrä ne sitten käymisastiaan. Kaada niiden päälle 1 l kuumaa vettä, jotta omenat eivät tummu. Jäähdyttyä lisää pektoentsyymi (luonnollinen aine, joka auttaa erottamaan mehun), kwasomix ja hiiva. Saatuun mehuun lisää liuotettu hunaja ja loput ainekset. Jätä kokonaisuus käymään vesilukolla varustettuun käymisballooniin noin 7 päiväksi. Tämän ajan kuluttua suodata siideri (esim. harsokankaan tai suodatuspussin läpi), pullota, sulje tiiviisti ja jätä vielä 7 päiväksi. Muista, että juoma maistuu parhaalta kylmänä!
Hiilihapotuksen aikaansaamiseksi lisää jokaista puolta litraa siideriä kohti 4–5 g sokeria – sakkaroosia tai glukoosia. Jotta siideri hiilihapottuu oikein, varmista, että hedelmien sokeri on käynyt täysin loppuun (BLg 0-1) – lukeman saat sokerimittarilla – ja ryhdy sitten pullottamaan. Tässä vaiheessa voit myös makeuttaa sitä lisäämällä ei‑fermentoitavaa sokeria (puolta litraa kohti noin 6–8 g ksylitolia), joka antaa juomallesi hienovaraisen, makean sävyn. Kun olet korkittanut pullot, pidä niitä huoneenlämmössä noin 4–5 päivää ja siirrä sitten viileämpään paikkaan, jos se on mahdollista.
