Viinituotanto
Kotitekoinen paté näyttää herkulliselta juhlapöydässä, mutta sitä ei pidä unohtaa arkenakaan. Se sopii erinomaisesti myös päivittäisiin voileipiin. Sen valmistus on erittäin helppoa, erityisesti jos noudatat muutamia neuvoja ja laatimaamme reseptiä!
Kuinka tehdä kotitekoinen paté?
Valmistus:
Leikkaa porsaan lapa, niska, pekoni ja silava kuutioiksi ja ruskista kevyesti oliiviöljyssä. Laita kaikki suureen kattilaan, kaada päälle vettä ja lisää 2 kotitekoista liemikuutiota, ja hauduta kannen alla, kunnes liha on mureaa. Upota maksa kuumaan veteen 5 minuutiksi. Kuullota sipuli pannulla. Jauha sitten kaikki ainekset lihamyllyssä 3 kertaa ja lisää maidossa liotettu sämpylä. Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne "kovaksi vaahdoksi". Lisää sen jälkeen keltuaiset ja jauhettu lihaseos, sekoita koko massa huolellisesti ja mausta maun mukaan. Voitele kahden pitkän vuoan sisäpinta ja korppujauhota ne. Täytä vuoat 3/4 korkeuteen valmistetulla lihamassalla. Paista 1 tunti 220°C:ssa.
Huom! Täydellisen kotitekoisen patén valmistuksessa kannattaa noudattaa muutamaa sääntöä:
1. Älä pakasta
Paté ei kestä pakastusta — se menettää silloin rakenteensa ja makunsa. Sen sijaan sen voi valmistaa jopa 4–5 päivää ennen tarjoilua. Ruoka säilyy tämän ajan mainiosti jääkaapissa.
2. Ei liian vähärasvaista
Jos et halua, että herkku on sitkeää ja kuivaa, patéen käytettävän lihan ei pidä olla liian vähärasvaista. Hyvä lisä, joka takaa patéen sopivan mehevyyden, on pala porsaan poskilihaa!
3. Paisto oikeassa vuoassa
Jos et halua, että paté palaa, paista se kapeassa leipävuoassa, joka on vuorattu ohuilla pekoniviipaleilla. Bonuksena saat miellyttävän aromin, jonka ruoka tällöin saa!
4. Monipuolinen liha ja hyvät mausteet
Paté kannattaa valmistaa sekoittamalla useita lihalajeja. Jos lisäät vasikan- tai siipikarjanmaksaa, muista, että liian suuri määrä voi hallita koko ruoan makua. Herkullisen patén salaisuus on myös oikea maustaminen. Paras mauste patéhen on muskottipähkinä — siitä ei saa koskaan unohtaa! Patén lihaisaa makua korostaa kotitekoinen kanaliemikuutio. Vegaanisia patéita valmistaessa voi käyttää juureksista tehtyä kasvislientä.
Tiesitkö:
Ei vain paistettuna! Patémassan voi paitsi paistaa myös kypsentää höyryssä — silloin tehdään vesihaude: kiehuvan veden päälle asetetaan rasvalla voideltu metallikulho. Kaadetaan siihen patémassa, peitetään ja kypsennetään, kunnes pinta hyytyy kunnolla. Jäähtymisen jälkeen laita jääkaappiin ja tarjoa seuraavana päivänä. Höyrykypsennyksessä on varottava, ettei massa ole liian korkea, sillä muuten paté ei kypsy tasaisesti.
Ei vain paistettuna! Patémassan voi paitsi paistaa myös kypsentää höyryssä — silloin tehdään vesihaude: kiehuvan veden päälle asetetaan rasvalla voideltu metallikulho. Kaadetaan siihen patémassa, peitetään ja kypsennetään, kunnes pinta hyytyy kunnolla. Jäähtymisen jälkeen laita jääkaappiin ja tarjoa seuraavana päivänä. Höyrykypsennyksessä on varottava, ettei massa ole liian korkea, sillä muuten paté ei kypsy tasaisesti.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
