Miten leipoa kotitekoinen leipä juhliin?

Näin teet

2023-12-14

ka. 4 | arvostelujen määrä: 4

Ainesosat:

300 g vehnä- tai spelttijauhoja (yleisjauho, kakkujauho tyyppi 500 tai 700, mutta mieluiten leipäjauho tyyppi 850)
100 g täysjyväistä vehnä- tai spelttijauhoa, esim. tyyppi 1850
1,5 tl suolaa
20 g tuorehiivaa (tai 1 tl kuivahiivaa)
300 g kylmää vettä
täysjyväjauhoa tai leseitä jauhotukseen

Vastoin luuloja kotitekoisen leivän valmistaminen ei ole vaikeaa. Tuore, rapea ja aromaattinen kotona leivottu leipä on paitsi maukkaampaa myös terveellisempää kuin kaupan. Koska leipä on monissa kodeissa perusruokaa, siitä kannattaa tehdä todella laadukasta. Jos siis haluat huomata ja maistaa eron — päätä leipoa leipä itse. Tällä reseptillä onnistut varmasti. Tutustu hyväksi havaittuun ohjeeseen ja nikseihimme, joiden avulla ihastut leivän makuun uudelleen!

Kuinka tehdä kotitekoinen leipä?

Resepti täysjyvävehnäleipään – vaihe vaiheelta

Siivilöi jauhot suureen kulhoon (lisää siivilään jääneet leseet täysjyväjauhon siivilöinnin jälkeen), lisää suola ja hiiva ja sekoita kaikki lusikalla. Kaada vesi ja sekoita ainekset lusikalla (lyhyesti, vain kunnes ne yhdistyvät, noin puolen minuutin ajan). Peitä taikinakulho lautasella tai tuorekelmulla ja jätä kohoamaan noin 14 tunniksi (vähintään 9), mieluiten yön yli, huoneenlämmössä (esim. keittiötasolla).

Ripottele leivonta-alusta tai työtaso vehnäjauholla ja kumoa taikina siihen. Taita taikina kolme tai neljä kertaa aina puoliksi (taikina on melko löysää eikä muodosta siistiä palloa).

Aseta keittiötasolle puhdas keittiöpyyhe, jauhota se täysjyväjauholla ja nosta taitettu taikina siihen sauma alaspäin. Peitä taikina pyyhkeen reunoilla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 - 2 tuntia, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Puoli tuntia ennen kohotuksen päättymistä kuumenna uuni 240 - 250 °C, aseta ritilä noin 1/3 korkeudelle uunin pohjasta. Aseta ritilälle kannellinen uuninkestävä pata, esim. emaloitu valurautapata, ja esilämmitä se yhdessä uunin kanssa.

Varovasti, käyttäen patakintaita, ota kuuma pata uunista ja poista kansi. Aseta taikina pataan (liu'uta se pyyhkeeltä varoen, ettei leivän päälle tule liikaa jauhoa) tai siirrä leipä nopeasti ja varovasti pataan jauhotetuilla käsillä). Varo, pata on erittäin kuuma! Peitä pata ja paista 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista, kunnes leipä on hyvin ruskistunut muttei palanut, vielä 15 - 30 minuuttia (5-10 minuutin kuluttua kannen poistamisesta voit laittaa leivän päälle alumiinifoliota estääksesi sen palamisen ja jotta se vain ruskistuisi sopivasti).

Ota pata leivän kanssa uunista, avaa se, ja muutaman minuutin kuluttua nosta leipä padasta ja siirrä metalliritilälle jäähtymään täysin. Leikkaa leipä vasta jäähtyneenä.

Sen sijaan että käyttäisit uuninkestävää pataa, voit käyttää myös roomalaista pataa. Se tulee liottaa vedessä 15 minuuttia, ja sitten voidella sen sisäpinta huolellisesti voilla ja jauhottaa, minkä jälkeen taikina siirretään siihen. Laita se kylmään uuniin 30 minuutiksi, jotta taikina kohoaa. Tämän ajan kuluttua peitä pata kannella ja nosta lämpötila 250 °C ja paista 20 minuuttia. Tämän jälkeen poista kansi ja laske uunin lämpötila 190-200 °C ja jätä leipä uuniin vielä 40 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua kuoren tulisi olla ruskistunut, ja pohjaan koputettaessa leivän tulisi kuulostaa ontolta, kumisevalta.

Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!