Viinituotanto
Vähäkalorinen, helposti sulava, ravinteikas ja herkullinen — sellainen on parsa, jonka sesonki on valitettavasti hyvin lyhyt, vain muutamia viikkoja. Älä siis hukkaa aikaa! Opi, miten valmistat täydellistä parsaa ja hyödynnät sen ainutlaatuisen maun ja muut edut sataprosenttisesti. Vinkkejä vihreän parsan valmistukseen löydät tästä artikkelista: Kuinka valmistaa vihreät parsat? - tänään keskitymme kuitenkin valkoiseen parsaan. Miten se eroaa vihreästä, miltä se maistuu ja mitä tehdä, jotta siitä tulee todellinen makujuhla? Jatka lukemista!
Miten valkoiset parsat eroavat vihreistä?
Valkoiset ja vihreät parsat eroavat ennen kaikkea viljelytavassa eli kasvuolosuhteissa. Valkoiset parsat kasvavat maan alla — heti kun versot alkavat nousta pintaan, ne peitetään mullalla tai foliolla, jotta auringonvalo ei pääse niihin. Näin parsa ei muodosta klorofylliä ja pysyy valkoisena sadonkorjuuseen asti. Vihreät parsat taas altistetaan auringolle. Miten viljelyero vaikuttaa makuun? Valkoiset parsat ovat miedompia, hieman makeita ja usein aavistuksen karvaan vivahteisia. Vihreä parsa on puolestaan tuoreiden kevätvihannesten maun kiteytymä. Parsat eroavat myös ulkonäöltään — eivät vain väriltään. Valkoiset parsat ovat yleensä vihreitä paksumpia ja ne tulisi katkaista noin 2/3 pituudesta. Huom! Muista, että kovat, katkaistut parsan tyvet voi hyödyntää esimerkiksi parsakeiton valmistukseen. Valkoisten parsanversojen paksuus vaikuttaa myös keittoaikaan. Vihreitä keitetään noin 2–3 minuuttia, valkoisia jopa 12 minuuttia! Viimeinen tärkeä ero on valmistustavassa. Valkoiset parsat tulee kuoria — niiden kuori on säikeinen — kun taas vihreitä voi syödä kuorimatta. Säilytä molemmat parsatyypit valmistukseen saakka jääkaapissa — mieluiten pystyasennossa, parsojen tyvet lasissa / purkissa, jossa on vettä.
Miten valita hyvät parsat?
Ostaessa kannattaa kiinnittää huomiota kuntoon — tiiviit nuput ja kosteat tyvet takaavat napakan ja kimmoisan verson. Valkoisten parsien ei tulisi olla liian paksuja eikä liian ohuita. Kun puristat varsien tyviä, niistä pitäisi tihkua hieman mehua — se kertoo tuoreudesta. Tuoreuden tunnistaa myös hankaamalla kahden verson tyviä toisiaan vasten - jos ne narskuvat tunnusomaisesti, ne kannattaa laittaa ostoskoriin.
Kuinka pakastaa parsaa?
Haluatko nauttia parsan mausta pidempään ja pidentää “parsakautta”? Se on mahdollista! Parsaa voi pakastaa, kunhan kuorit sen ensin. Voit pakastaa myös varsista katkaistut tyvet. Kun niitä kertyy sopivasti — ne ovat erinomainen pohja kasvisliemelle tai sosekeitolle. Pakastetut parsat kypsyvät helposti, kun laitat ne suoraan kiehuvaan veteen ilman sulattamista ja ilman blanssausta.
Kuinka valmistaa valkoiset parsat?
Valkoiset parsat on kuorittava, joten pesun ja puumaisuuden tyvien katkaisun jälkeen poista kuori kuorimaveitsellä. Parsan keittämiseen sopii erinomaisesti erityinen parsakattila - kapea ja korkea, varustettu kätevällä korilla, jonka avulla parsat voi keittää pystyasennossa ja valuttaa helposti. Lisää veteen suolaa sekä ripaus sokeria, joka taittaa versojen karvautta. Muista, että veden tulee peittää parsat kokonaan, älä jätä nuppuja vedenpinnan yläpuolelle (kuten vihreän parsan kohdalla on tapana). Keitä noin 10–12 minuuttia, kunnes parsat ovat pehmeitä. Tarjoa parsa vinaigrette-kastikkeen, piparjuuren tai avokadon kanssa. Valkoinen parsa sopii erinomaisesti myös pähkinävoin ja soijakastikkeen kera. Valkoista parsaa voi valmistaa myös höyryttämällä — silloin kypsennysaikaa on pidennettävä noin 3–4 minuutilla.
Kuinka paahtaa valkoiset parsat uunissa?
Valkoisen parsan paahtaminen, paistaminen tai grillaaminen toimii erinomaisesti, etenkin jos parsat eivät ole enää aivan tuoreimmillaan. Näin valmistettuna maku on selkeämpi. Kuumenna uuni 200 asteeseen, pese parsat, kuori ne ja katkaise kovettuneet tyvet. Hiero parsoihin kevyesti oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Aseta pellille tai uunivuokaan ja paista noin 10–12 minuuttia. Paahdettu parsa maistuu parhaalta tillin tai persiljan, sitruunamehun sekä pähkinöiden kanssa.
Kuinka lämmittää parsat?
Parsa maistuu hyvältä myös uudelleen lämmitettynä - riittää, että käytät ne nopeasti pannulla, höyrytät tai lämmität kattilassa kuumassa vedessä, teelusikallisella voita maustettuna!
