Viinituotanto
Kesä on vuodenaika, jonka varmasti kaikki yhdistävät miellyttävään ajanviettoon ja lämpimän, aurinkoisen sään suosimiin aktiviteetteihin. Tämä loma- ja lepoaika voi (positiivisin oletuksin) olla muun muassa erinomainen tilaisuus rikastuttaa kulinaarisia elämyksiä. Kannattaa hyödyntää hedelmien runsautta… ja hyvää reseptiä.
Yksi kotitekoisten juomien harrastaja jakoi kanssamme varman tavan sulkea kesän viehätys purkkiin, jotta se pysyisi mukanamme pidempään ja jotta siitä voisi nauttia talvi-iltana, vaikkapa jouluaattona. Kiitos, herra Bartek. Tämä on loistava idea lämmittää juhlatunnelmaa ja tarjota matkan uuvuttamalle Joulupukille pieni lasillinen jotakin lämmittävää 😉 Onhan hänkin sen ansainnut. Jotta se olisi mahdollista, valmistus on aloitettava jo nyt. Älä odota, sillä mansikkakausi on loppusuoralla. Tämä on siis viimeinen hetki laittaa tämä hedelmäinen likööri käyntiin sen täydellisimmässä versiossa.
Valmistus:
Rumtopf on rommissa maseroituja hedelmiä.
Sen valmistus aloitetaan mansikkasesongin huipulla ja päätetään myöhään syksyllä, kun lisätään viimeiset päärynänpalat ja ananassiivut. Rumtopfin klassinen kaava on: kerros hedelmiä, kerros sokeria ja rommia sen verran, että se peittää hedelmät "kolmen sormen" verran.
Hedelmiä tulee olla kypsiä ja terveitä, mutta ei ylikypsiä. Myös rommin tulee olla laadukasta. Älä oikaise, muuten voi käynnistyä tässä tapauksessa ei-toivottu käyminen.
Tässä reseptissä käytetään 5 L:n purkkia, jossa on tiivis kansi. Jokaista ½ kg hedelmiä kohti lisää 250 g sokeria sekä rommia (vähintään 42 %) – sen verran, että se peittää hedelmät "kolmen sormen" verran.
Pese hedelmät. Poista kannat mansikoista ja metsämansikoista. Poista kirsikoista kivet. Ryöppää aprikoosit ja persikat, kuori, halkaise ja poista kivet. Halkaise renklodit, luumut ja mirabelleluumut ja poista kivet. Kuori päärynät ohuesti ja leikkaa neljänneksi (ilman siemenkotia). Jokaisen täydennyksen jälkeen sulje purkki tiiviisti ja säilytä pimeässä – ei koskaan auringossa. Ravista purkkia varovasti aika ajoin, jotta sokeri liukenee. Hedelmiä on pidettävä jatkuvasti rommin peitossa, muuten käyminen voi alkaa. Kun purkki on täytetty hedelmillä, täydennä rommilla niin, että se peittää hedelmät 5-6 cm. Nyt tärkein osa – sulje purkki tiiviisti ja UNOHDA se jouluun saakka. Silloin seos on kypsynyt.
Onnea!
