Viinituotanto
Siideri on alkoholijuoma, joka valmistetaan fermentoidusta omenamehusta ilman lisättyä sokeria. Tämä raikas, hiilihapotettu tai hiilihapoton juoma on saavuttanut suurimman suosion Britteinsaarilla, Ranskassa, Espanjassa ja Skandinaviassa. Viime aikoina siideri (cider, jabłecznik, apfelwein) on kuitenkin saanut suosiota myös Puolassa. Ciderini maistuu erinomaiselta myös yhdistettynä muihin hedelmiin. Tutustu helppoon tapaamme valmistaa herkullinen omena‑mansikkainen Ciderini.
Resepti omena‑mansikkaiseen Cideriniin
Valmistus:
Murskaa mansikat ja laita ne sen jälkeen kulhoon pektoentsyymin kanssa yöksi tai vuorokaudeksi (huolehdi, että kulho on suojattu hyönteisiltä). Tämän ajan kuluttua purista mehu. Leikkaa omenat kuorimatta niitä ja purista niistä mehu (esim. mehulingolla tai hedelmäpuristimella). Kaada kaikki käymispulloon tai -astiaan ja lisää sitten hiiva sekä ravinne. Käytä 23–25 °C:n lämpötilassa. Noin 2 viikon kuluttua, kun käyminen on lakannut, siirrä se sakasta pulloihin, sulje tiiviisti ja anna olla viileässä muutaman päivän.
Jos haluat kuohuvan siiderin, lisää ennen sulkemista jokaiseen pulloon mitallinen sokeria (n. 3 g/0,5 l). Siideri maistuu parhaalta kylmänä! Terveydeksi!
Huom!
Siideriin sopivien omenoiden tulisi olla mehukkaita, makeita ja kypsiä sekä niissä tulisi olla sopivasti happoa ja tanniineja. Kuorten ja siementen jättäminen mukaan antaa siiderille erityistä makua ja aromia. Parasta on käyttää siideriomenoita tai omenasekoitusta, joka sisältää esimerkiksi:
Suositellut siideriomenalajikkeet:
Korostunut happoisuus: McIntosh, Boiken, Jonatan
Alhainen happoisuus: Wealthy, Antonówka, Idared
Parhaan aistinvaraisen laadun antoivat McIntosh- ja Idared-omenista valmistetut siiderit.
Paras aromi: Antonówka.
Szampion-omenoita ei suositella siiderin valmistukseen.
Siideriin sopivien omenoiden tulisi olla mehukkaita, makeita ja kypsiä sekä niissä tulisi olla sopivasti happoa ja tanniineja. Kuorten ja siementen jättäminen mukaan antaa siiderille erityistä makua ja aromia. Parasta on käyttää siideriomenoita tai omenasekoitusta, joka sisältää esimerkiksi:
- 50 % neutraaleja omenoita
- 20 % aromaattisia omenoita
- 20 % aromaattisen happamia omenoita
- 10 % karvaita (supistavia) omenoita
Suositellut siideriomenalajikkeet:
Korostunut happoisuus: McIntosh, Boiken, Jonatan
Alhainen happoisuus: Wealthy, Antonówka, Idared
Parhaan aistinvaraisen laadun antoivat McIntosh- ja Idared-omenista valmistetut siiderit.
Paras aromi: Antonówka.
Szampion-omenoita ei suositella siiderin valmistukseen.
Nauti! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
