Viinituotanto
Haluamme tänään suositella erinomaista juustoreseptiä – melko epätavallista, sillä siinä käytetään verkkoa, jota käytetään …leikkeleiden kypsytykseen. Tällaisella verkolla on monia etuja ja sitä voidaan käytännössä käyttää moniin kulinaarisiin tarkoituksiin. Tällä kertaa käytämme sitä itse tehdyn juuston savustamiseen. Siispä – miten tehdä savustettu juoksutteella valmistettu juusto verkossa? Se on varsin helppoa, ja lopputulos on todella pienen vaivan arvoinen – kotijuustonvalmistuksen harrastajat kutsuvat sitä oikein miellyttäväksi tavaksi viettää vapaa-aikaa. Siispä – toimeen! Tai pikemminkin – juuston pariin!
Przygotowanie:
Kaada maito kattilaan*, lämmitä 38⁰C:een, katkaise lämmitys, lisää suola; jos käytät matalapastoroitua maitoa, lisää myös kalsiumkloridi, sekoita kaikki huolellisesti ja lisää pienessä määrässä vettä liuotettu juoksute.
Sekoita ja anna seistä, kunnes muodostuu kiinteä hyytymä (noin 40 minuuttia).
Leikkaa hyytymä pieniksi kuutioiksi, sekoita ja odota noin 10 minuuttia. Kytke sitten lämmitys päälle ja lämmitä hyytymää hitaasti 45⁰C:een samalla painaen sitä siivilällä ja poistamalla heraa.
Sekoita ajoittain hyytymää löysätäksesi ja poistaaksesi mahdollisimman paljon heraa. Massasta pitäisi tulla tiivis ja hieman yhteen tarttuva.
Leikkaa sitten verkosta sopivan pitkiä pätkiä (jos teet kaksi juustoa, niin noin 20–25 cm). Sido toinen pää narulla ja vedä avoin pää suppilon päälle, ja annostele paksu juustomassa verkkoon. Samalla voit painaa juustomassaa ylhäältä (esim. lihamyllyn työntimellä). Verkon täyttäminen on helpointa tehdä kahdestaan :)
Kun massa on melko tiiviisti pakattu verkkoon, sido myös sen toinen pää narulla. Ripusta näin valmisteltu juusto noin 4 tunniksi heran valuttamiseksi ja siirrä sen jälkeen vähintään 8 tunniksi jääkaappiin, jotta kuivuminen jatkuu.
Seuraava vaihe on savustus. Jääkaapista otettu, kuivunut juusto (tai juustot) savusta lämpimässä noin 50⁰C:ssa, kunnes saat kullanruskean värin. Ota juusto savustimesta ja jätä se verkkoon jäähtymään. Kun se on täysin jäähtynyt, voit poistaa verkon ja maistaa herkullista itse valmistamaasi tuotetta.
* Suosittelemme pastöroimaan tuoreen maidon – mieluiten 65⁰C:ssa 20–30 minuuttia, ja jäähdyttämään sen sitten nopeasti juoksutteen lisäämiseen sopivaan lämpötilaan.
