Vehnäleipä lisätyllä täysjyväjauholla

Leivonta

2018-11-15

ka. 5 | arvostelujen määrä: 3

Leipää pidetään yhtenä maailman vanhimmista ruoista. Sen valmistukseen käytetty vehnä on puolestaan ensimmäinen viljalaji, jota on viljelty ihmisten toimesta jo noin 9 000 vuotta sitten. Se on korvaamaton ruoka, johon tartumme mihin vuorokauden aikaan tahansa. Se sopii täydellisesti voileipiin ja seuraa aamiaista ja illallista ympäri maailmaa. Leipää tarjoillaan myös keittojen kanssa, ja sitä käytetään jopa jälkiruoissa. Sitä löytyy jokaiselta mantereelta, ja sen monimuotoisuus tekee leivän leipomisesta eräänlaisen intohimon. Sekä juureen että hiivaan leivottu kotileipä tuo aidon leipomon tunnelman omaan kotiin. Makuvariaatiot ja lisukkeet mahdollistavat tarjota pöydissä paitsi perinteisiä leivonnaisia myös aivan uusia ehdotuksia, jotka sopivat erinomaisesti juhlahetkiin.

Resepti sekaleipään hiivalla

Valmistus:

Sekoita jauhot, kuivahiiva, suola ja pellavansiemenet hyvin keskenään kulhossa. Lisää sitten 400 ml vettä ja sekoita lusikalla, kunnes syntyy hieman jämäkkä, tahmea taikina. Jos taikina ei tartu käteen, lisää vielä 10 ml vettä. Älä vaivaa taikinaa käsin, käytä tähän tarkoitukseen lusikkaa, jottei sitä tiivistetä liikaa. Peitä näin valmistettu taikina liinalla ja vie se viileään paikkaan (noin 10–18 °C). Jätä sinne vähintään 12–24 tunniksi (mieluiten yön yli). Taikinan tulisi levitä ja kuivua pinnalta, ja käymisen seurauksena siihen pitäisi muodostua näkyviä huokosia. Kun taikina on kohonnut, valmistele toinen kulho (mielellään kapea ja korkea), jauhota se ja siirrä taikina varovasti siihen (ilman että painat sitä kasaan) – voit taittaa taikinaa keskelle kerran tai kahdesti. Peitä se jälleen liinalla ja anna kohota 1 tunnin ajan huoneenlämmössä tai lämpimässä uunissa enintään 30 °C:ssa. Ennen kohotuksen loppua valmistele roomalainen pata. Liota sitä 15–20 minuuttia haaleassa vedessä. Laita sitten kylmään uuniin ja lämmitä 150 °C:een. Ota sen jälkeen pata uunista, voitele se voilla ja jauhota huolellisesti. Siirrä kohonnut taikina varovasti pataan varoen painamasta tai venyttämättä sitä. Taikina peitä kannella ja laita haaleaan uuniin (joka on esilämmitetty aiemmin padan esilämmityksen aikana). Aseta uunin lämpötilaksi 240–250 °C (ylä- ja alalämpö, ilman kiertoilmaa) ja paista 35 minuuttia. Sen jälkeen laske lämpötila 210 °C:een, poista kansi ja paista vielä 20 minuuttia, kunnes leivän kuori on kauniisti ruskistunut. Anna jäähtyä ja nauti tuoreen, hiivalla leivotun leivän mausta.