Nitriittisuola Vit-C - 130 g

Kotitekoisia lihavalmisteita arvostetaan niiden ainutlaatuisen maun vuoksi, ja niiden valmistus mahdollistaa sekä omien reseptien että käytännön osaajien suositusten hyödyntämisen. Tällaisia valmisteita tehtäessä lihan oikea pökellystapa on tärkeä: se auttaa säilyttämään raaka-aineen laadun ja valmistaa lihan jatkokäsittelyyn, kuten savustukseen, kuivaukseen tai kypsytykseen. Yksi yleisesti käytetyistä menetelmistä on nitriittisuolan käyttö.

Tuotteen ominaisuudet:

• Tukee pökellyksen mikrobiologista turvallisuutta - auttaa rajoittamaan ei-toivottujen mikro-organismien kasvua, mukaan lukien Clostridium botulinum, tuotetta oikein käytettäessä.
• Auttaa säilyttämään lihalle ominaisen värin - stabiloi sen luonnollisen punertavan värin.
• Tarkoitettu kuiva- ja märkäpökellykseen - riippuen valitusta menetelmästä ja lihatyypistä.
• Helpottaa lihan valmistelua jatkokäsittelyyn - kuten savustukseen, kuivaukseen tai kypsytykseen.
• Tuote on tarkoitettu käytettäväksi voimassa olevan elintarvikelainsäädännön mukaisesti.

Mikä on nitriittisuola?

Nitriittisuola (pökellyssuola) on jodioimattoman suolan ja natriumnitriitin seos, joka on tarkoitettu lihan pökellykseen. Tässä tuotteessa on lisäksi käytetty natriumaskorbaattia (C-vitamiinia) - ainesosaa joka toimii antioksidanttina.

Natriumaskorbaatin (C-vitamiinin) rooli:

• toimii antioksidanttina,
• edistää värin pysyvyyttä lihavalmisteissa,
• voi vähentää jäljelle jäävien nitriittien määrää lopputuotteessa,
• helpottaa hallintaa ja toistettavuutta prosessin pökellyksen.

Käyttöohje (1 kg lihaa kohti)

Märkäpökellys:

Lisää 1 litraan kylmää vettä 58–65 g nitriittisuolaa, 4 g sokeria sekä halutessasi mausteita. Pökellä lihaa suolaliuoksessa 7–14 päivää kylmässä.

Kuivapökellys - liha palana:

Hiero lihaan 18–25 g nitriittisuolaa sekä mausteita. Pökellä kylmässä 3–7 päivää

 (noin 1 vuorokausi pökellysaikaa lihan jokaista 1 cm:n paksuutta kohti).

Kuivapökellys - makkaraliha:

Lisää 1 kg:aan jauhettua lihaa 13–17 g nitriittisuolaa sekä mausteet. Anna seoksen olla kylmässä 1 vuorokausi.

Ainesosat:

suola, natriumnitriitti, antioksidantti: natriumaskorbaatti (0,3 %), paakkuuntumisenestoaine: kaliumferrosyanidi.

Tärkeää tietoa:

Tuote on tarkoitettu ainoastaan lihan pökellykseen.

Ei nautittavaksi sellaisenaan.

Käytä täsmälleen ohjeiden mukaisesti.

Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa, lasten ulottumattomissa.