Aloitamme erikoissarjan, jossa esittelemme kulinaarisia tarinoita …keittiön kautta – ja vieläpä hyvin konkreettisesti: kurkistamme poikkeuksellisen perheen kotikredenssiin, jossa on jo vähintään puolentoista vuosisadan ajan kirjattu ja säilytetty reseptejä erilaisiin herkkuihin. Tämän perheen historiassa heijastuu kuin peilissä myös Puolan historia. Se on ihmisten tarina, jotka itsekin tekivät historiaa… Lämmin kiitos herra Piotr Rydzewskille perhearkiston materiaalien käyttöön antamisesta – niiden joukossa on sekä ainutlaatuisia valokuvia ja asiakirjoja että vanhoja ja uudempiakin, käsin kirjoitettuja reseptejä. Jotkut niistä muistavat ajat, jolloin kaunokirjoitusta vielä vaalittiin arjessa.
Kannustamme lämpimästi lukemaan artikkelit sekä kokeilemaan edes joitakin reseptejä, joita täällä tulee esiin, sillä monia niistä voi mainiosti hyödyntää myös nykyään – minkä olemme itsekin todenneet herkullisin tuloksin. Jotkin ainekset tai niiden määrät voivat nykypäivänä tuntua hieman yllättäviltä ja olla melkoinen haaste mielikuvitukselle, mutta niiden sovittaminen omiin mahdollisuuksiin ja tarpeisiin voi olla kiehtova seikkailu. Kannustamme sitäkin enemmän, sillä tartumme itsekin aina mielellämme menneisyyden aarteisiin ja etsimme niistä innostuneesti inspiraatiota, joka houkuttelee erinomaisen kotiruoan maun etsijöitä.
Olkoon tämä tilaisuus luovaan katseeseen hienoa kulinaarista perinnettämme kohtaan ja samalla kohtaamiseen ripauksen kiehtovan historian kanssa, jonka useat sukupolvet ovat tallentaneet sanoin ja kuvin.
Seuraavissa jaksoissa vilkaisemmekin ensin herra Piotrin sukupuun kahdesta päähaarasta ensimmäiseen – Kuźnickin perheeseen. Suurimman osan resepteistä, joita esittelemme, kirjasi ylös ja säilytti jälkipolville Aleksandra z Lipskich Kuźnicka.
© Piotr Rydzewski / kuva: BROWIN
Aluksi valitsimme reseptin alkuperäiseen täytekakkuun…
TÄYSJYVÄLEIPÄKAKKU
Puoli paunaa [n. 200 g] murskattuja makeita manteleita, puoli paunaa sokeria, 11 kokonaista munaa – ja 12 keltuaista lisätä niihin yksi kerrallaan ja nuijia kaulimella astiassa – sitten 12 paunaa viinissä liotettua, hienoksi raastettua täysjyväleipää, yhden sitruunan ja appelsiinin kuoret hienoksi raastettuina sekä ½ paunaa kanelia, hieman murskattuja neilikoita ja mehu kokonaisesta sitruunasta. Kaikki tämä sekoitettua hyvin, vuoka voidellaan voilla ja massa pannaan siihen, ja paistetaan tunti (tai voi viipyä kauemminkin).
Resepteissä pääsääntöisesti säilytämme alkuperäisen oikeinkirjoituksen, tehden vain välttämättömät kielelliset ja toimitukselliset muutokset.
© Piotr Rydzewski / kuva: BROWIN
...sillä kotitekoinen on parempaa!
perinteiset reseptit
perheen reseptit
vanhat ruokaohjeet
vanhat perheen reseptit
Viinituotanto
