BROWIN

Vaihda maa

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Valitse kategoria Perinteiset reseptit · 4 reseptiä
Kaikki 4 reseptiä
Alkoholit ja juomat Maitotuotteet Leivonta Liha ja leikkeleet Kalat Säilykkeet Ruoat Jälkiruoat Näin teet Perinteiset reseptit

Perinteiset reseptit

4 valmista reseptiä

Tyhjennä suodattimet
Jakso 4: Karppi puolalaisittain, lahna tai karppi kuohkeassa kastikkeessa Perinteiset reseptit
Resepti 19 joulukuuta 2020

Jakso 4: Karppi puolalaisittain, lahna tai karppi kuohkeassa kastikkeessa

Aattoilta ja joulunpyhät ovat yhä lähempänä, joten on täydellinen hetki ehdottaa jotain herkullista, jossa karppi on pääroolissa. Ja kaikille, jotka eivät syystä tai toisesta erityisemmin pidä karpista tai haluaisivat maistaa myös toista kalaa, meillä on resepti lahnalle. Seuraavassa sarjamme jaksossa esittelemme perinteiseen tapaan reseptejä, joita on kirjattu useiden sukupolvien ajan ja säilytetty herra Piotr Rydzewskin perheen astiakaapissa. Suuri osa näistä käsin kirjoitetuista resepteistä (varsinkin vanhimmat) on todellinen haaste sille, joka yrittää ne lukea ja kokeilla, mutta vaiva palkitaan aina – kannattaa sukeltaa ruokien äärettömän rikkaaseen maailmaan, joka on katettu vanhempi­emme, isovanhempi­emme ja isoisovanhempi­emme pöytiin. Muistiinpanoissa on joskus ”aukkoja” – kaikissa ei ole tarkkaa koostumusta tai ainesmäärää, ja on sellaisiakin, jotka ohittavat joitakin työvaiheita, jotka eivät enää nykyään ole itsestäänselviä. Mutta sitähän varten on kulinaarinen intuitio, kekseliäisyys ja mielikuvitus! Aukot voi täydentää omilla ideoilla, hyödyntää jo hankittua kokemusta ja ottaa epäselvyydet pienenä salaisuutena – koko tämän herkullisen seikkailun mausteena. Siispä – ehkä tällä kertaa inspiroimme teitä, hyvät herkkusuut, valmistamaan oman versionne jouluisesta karpista tai lahnasta… Herra Piotrin ystävällisyydestä kurkistamme jälleen paitsi kulinaarisiin muistiinpanoihin myös – kuten aina – hänen ainutlaatuiseen albumiinsa. Aluksi hieman historiaa, joka puhuttelee hyvin suggestiivisesti arkistoitujen perhevalokuvien kautta. Seuraavat kuvat omistamme ennen kaikkea niille, jotka tapaavat tehdä usein pitkiä lentoja viettääkseen joulun ja uuden vuoden läheistensä kanssa, varsinkin täällä, Puolassa, missä – kuten tiedetään – tämä aika on kauneinta, maukkainta ja sydäntä eniten koskettavaa. Tässä ainutlaatuisia valokuvia 1930-luvulta Łódźin Lublinekin lentoasemalta. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Valokuva otettu kahden lentokoneen kastejuhlassa – Lublinek, toukokuu 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Lublinekin lentoasema – vuosi 1937

Jakso 3: Sisäfileepaisti ja paistettu sisäfilee Perinteiset reseptit
Resepti 11 joulukuuta 2020

Jakso 3: Sisäfileepaisti ja paistettu sisäfilee

Kutsumme teidät lämpimästi lukemaan erikoissarjamme kolmannen jakson, jossa esittelemme perheen tarinaa ei niinkään ”keittiön kautta” kuin kulinaarisen perinteen – vanhojen ja hieman uudempien reseptien – valossa. Tässä tarinassa hyvä maku näyttelee tärkeää roolia – kirjaimellisesti, sillä tässä mainittuja henkilöitä yhdistivät paitsi sukulaissiteet, ihanteet, kutsumus ja työmoraali myös kotipöytä ja sen ääressä nautitut ateriat – sekä arjen että juhlan. Ja koska ajatuksemme kiertyvät jo lähestyviin joulunpyhiin, tässä jaksossa meitä säestää aidosti juhlava maku. Piotr Rydzewskin ystävällisellä luvalla kurkistamme jälleen hänen poikkeuksellisen mielenkiintoiseen sukuarkistoonsa. Siis perinteiseen tapaan – ensin muutama rivi tarinaa ja ainutlaatuisia valokuvia, ja sitten kulinaarisiin aiheisiin… Rakkaat lukijat – rohkaisemme teitä: kokeilkaa hyödyntää annettuja reseptejä kodeissanne, sovittaen ne paitsi nykypäivän mahdollisuuksiin myös omiin mieltymyksiinne. Herkullisten ruokien valmistaminen on paras tie luoda ainutlaatuista tunnelmaa, jota tarvitaan erityisesti joulu–uuden vuoden aikaan. Edellisessä jaksossa muistimme mm. Antoni Kuźnickia – Kaliskan rautatiepiirin virkamiestä ja herra Piotrin isoisoisää. Herra Antoni näytteli merkittävää ja kaunista roolia rautateiden historiassa – aikana, joka oli Puolalle poikkeuksellisen tärkeä. Tässä ainutlaatuinen asiakirja, päivätty 11. marraskuuta 1918. Tunnemme kaikki tämän päivämäärän yhtenä historiamme tärkeimmistä – itsenäisyyden palauttamisen päivänä. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Tämä kirje, jossa on Łódźin solmukohdan rautatieläisten liiton leima sekä tarkka kellonaika (klo 22) ja rautatiejohdon allekirjoitukset, velvoittaa herra Antonin, liikenneosaston sihteerin, jonka toimisto sijaitsi ul. Składowa 21:ssä, ”ryhtymään heti tämän määräyksen vastaanotettuaan ottamaan saksalaisilta haltuun Łódź Kaliska -aseman ja miehittämään puolalaisella rautatiehenkilöstöllä kaikki asemat ja vartioasemat aina Szczypiornoon saakka” [Szczypiorno on nykyään Kaliszin osa-alue]. Kun matkustamme nykyään junalla, erityisesti Łódźin seudulla, on syytä muistaa ihmiset kuten Antoni Kuźnicki, joiden ansiosta itsenäisyys kulki moniin paikkoihin kiskoja pitkin – kirjaimellisesti, veturin vihellyksen ja puolalaisten rautatieläisten myötä. Ja nyt reseptit – tällä kertaa kaksi tanakkaa liharuokaa, jotka voivat olla mainio ehdotus joulun ajan aterioille. Pääosassa – sisäfilee! Resepteissä säilytämme yleisesti alkuperäisen kirjoitusasun, tehden vain välttämättömät kielelliset ja toimitukselliset muutokset.

Jakso 2: Hapatettu paprika tammenlehdillä Perinteiset reseptit
Resepti 7 elokuuta 2020

Jakso 2: Hapatettu paprika tammenlehdillä

Perheen kulinaariset reseptit ovat sukupolvelta toiselle siirtyvä aarre. Hapatus on tunnettu vuosisatojen ajan, joten tällä saralla kannattaa palata juurille. Suosittelemme historiaa kantavaa reseptiä.

Jakso 1: Täysjyväleipäkakku Perinteiset reseptit
Resepti 29 kesäkuuta 2020

Jakso 1: Täysjyväleipäkakku

​ Aloitamme erikoissarjan, jossa esittelemme kulinaarisia tarinoita …keittiön kautta – ja vieläpä hyvin konkreettisesti: kurkistamme poikkeuksellisen perheen kotikredenssiin, jossa on jo vähintään puolentoista vuosisadan ajan kirjattu ja säilytetty reseptejä erilaisiin herkkuihin. Tämän perheen historiassa heijastuu kuin peilissä myös Puolan historia. Se on ihmisten tarina, jotka itsekin tekivät historiaa… Lämmin kiitos herra Piotr Rydzewskille perhearkiston materiaalien käyttöön antamisesta – niiden joukossa on sekä ainutlaatuisia valokuvia ja asiakirjoja että vanhoja ja uudempiakin, käsin kirjoitettuja reseptejä. Jotkut niistä muistavat ajat, jolloin kaunokirjoitusta vielä vaalittiin arjessa. Kannustamme lämpimästi lukemaan artikkelit sekä kokeilemaan edes joitakin reseptejä, joita täällä tulee esiin, sillä monia niistä voi mainiosti hyödyntää myös nykyään – minkä olemme itsekin todenneet herkullisin tuloksin. Jotkin ainekset tai niiden määrät voivat nykypäivänä tuntua hieman yllättäviltä ja olla melkoinen haaste mielikuvitukselle, mutta niiden sovittaminen omiin mahdollisuuksiin ja tarpeisiin voi olla kiehtova seikkailu. Kannustamme sitäkin enemmän, sillä tartumme itsekin aina mielellämme menneisyyden aarteisiin ja etsimme niistä innostuneesti inspiraatiota, joka houkuttelee erinomaisen kotiruoan maun etsijöitä. Olkoon tämä tilaisuus luovaan katseeseen hienoa kulinaarista perinnettämme kohtaan ja samalla kohtaamiseen ripauksen kiehtovan historian kanssa, jonka useat sukupolvet ovat tallentaneet sanoin ja kuvin. Seuraavissa jaksoissa vilkaisemmekin ensin herra Piotrin sukupuun kahdesta päähaarasta ensimmäiseen – Kuźnickin perheeseen. Suurimman osan resepteistä, joita esittelemme, kirjasi ylös ja säilytti jälkipolville Aleksandra z Lipskich Kuźnicka. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / kuva: BROWIN