Viinituotanto
Kutsumme teidät lämpimästi lukemaan erikoissarjamme kolmannen jakson, jossa esittelemme perheen tarinaa ei niinkään ”keittiön kautta” kuin kulinaarisen perinteen – vanhojen ja hieman uudempien reseptien – valossa. Tässä tarinassa hyvä maku näyttelee tärkeää roolia – kirjaimellisesti, sillä tässä mainittuja henkilöitä yhdistivät paitsi sukulaissiteet, ihanteet, kutsumus ja työmoraali myös kotipöytä ja sen ääressä nautitut ateriat – sekä arjen että juhlan. Ja koska ajatuksemme kiertyvät jo lähestyviin joulunpyhiin, tässä jaksossa meitä säestää aidosti juhlava maku.
Piotr Rydzewskin ystävällisellä luvalla kurkistamme jälleen hänen poikkeuksellisen mielenkiintoiseen sukuarkistoonsa. Siis perinteiseen tapaan – ensin muutama rivi tarinaa ja ainutlaatuisia valokuvia, ja sitten kulinaarisiin aiheisiin…
Rakkaat lukijat – rohkaisemme teitä: kokeilkaa hyödyntää annettuja reseptejä kodeissanne, sovittaen ne paitsi nykypäivän mahdollisuuksiin myös omiin mieltymyksiinne. Herkullisten ruokien valmistaminen on paras tie luoda ainutlaatuista tunnelmaa, jota tarvitaan erityisesti joulu–uuden vuoden aikaan.
Edellisessä jaksossa muistimme mm. Antoni Kuźnickia – Kaliskan rautatiepiirin virkamiestä ja herra Piotrin isoisoisää. Herra Antoni näytteli merkittävää ja kaunista roolia rautateiden historiassa – aikana, joka oli Puolalle poikkeuksellisen tärkeä. Tässä ainutlaatuinen asiakirja, päivätty 11. marraskuuta 1918. Tunnemme kaikki tämän päivämäärän yhtenä historiamme tärkeimmistä – itsenäisyyden palauttamisen päivänä.
© Piotr Rydzewski
Tämä kirje, jossa on Łódźin solmukohdan rautatieläisten liiton leima sekä tarkka kellonaika (klo 22) ja rautatiejohdon allekirjoitukset, velvoittaa herra Antonin, liikenneosaston sihteerin, jonka toimisto sijaitsi ul. Składowa 21:ssä, ”ryhtymään heti tämän määräyksen vastaanotettuaan ottamaan saksalaisilta haltuun Łódź Kaliska -aseman ja miehittämään puolalaisella rautatiehenkilöstöllä kaikki asemat ja vartioasemat aina Szczypiornoon saakka” [Szczypiorno on nykyään Kaliszin osa-alue].
Kun matkustamme nykyään junalla, erityisesti Łódźin seudulla, on syytä muistaa ihmiset kuten Antoni Kuźnicki, joiden ansiosta itsenäisyys kulki moniin paikkoihin kiskoja pitkin – kirjaimellisesti, veturin vihellyksen ja puolalaisten rautatieläisten myötä.
Ja nyt reseptit – tällä kertaa kaksi tanakkaa liharuokaa, jotka voivat olla mainio ehdotus joulun ajan aterioille. Pääosassa – sisäfilee!
Resepteissä säilytämme yleisesti alkuperäisen kirjoitusasun, tehden vain välttämättömät kielelliset ja toimitukselliset muutokset.
SISÄFILEEPAISTI
Naudan sisäfileestä poista jänteet, lardaa se silavalla, suolaa ja pane pataan, pohjalle siivuja silavaa ja sipulirenkaita – peitä kannella ja anna hautua. Kun już [se on] hyvin murea, lisää etikkaa ja nosta taas tulelle – ota vasikanmaksaa, paistettua tai keitettyä, kylmänä, raasta se, pane huhmareeseen, lisää 3 munaa, korppujauhoja, murskattuja mausteita [mausteita], suolaa, voissa kevyesti paistettua sipulia. Sekoita kaikki, muodosta siitä rond [reunaa kiertävä ympyrä] vadille, koristele pieniksi leikatuilla ja kevyesti paistetuilla sämpyläpaloilla, ota sisäfilee, viipaloi ja asettele samalle vadille kerrostaen samalla täytteellä, jolla vadin reuna on koristeltu, ohenna sitä vain sisäfileestä tulevalla kastikkeella. Kun olet näin asetellut, ota neljänneslitra [1/4 litraa] hyvää hapankermaa, 3 keltuaista, lisää raastettua piparjuurta, sekoita ja kaada sisäfileen keskelle ja päälle, valuta päälle sisäfileestä saatua „rasvaa”, pane uuniin. Kun pinta ruskistuu, tarjoa pöytään.
© Piotr Rydzewski / kuva: BROWIN
SISÄFILEE „HEDONISTEILLE”
(eli tässä tapauksessa kaikille, jotka saavat erityisen suurta nautintoa maukkaiden ruokien maistelusta!)
Leikkaa sisäfilee noin 3 cm paksuiksi viipaleiksi. Nuiji jokainen pala ohueksi levyksi, suolaa, pippuroi, voitele sinapilla, riko jokaisen lihan päälle keltuainen ja levitä se koko pinnalle. Ripottele päälle hienoksi silputtua sipulia ja raastettua piparjuurta – taita puoliksi ja paista kuumassa rasvassa molemmin puolin. Tarjoa ranskalaisten tai perunoiden kanssa.
...sillä kotitekoinen on parempaa!
