Viinituotanto
Kutsumme lukemaan uuden erikoissarjamme toisen jakson, jossa esittelemme kulinaarisia kuriositeetteja – ja niiden taustalla historian sirpaleita, sekä kaukaisia että hieman läheisempiä… kurkistaen – herra Piotr Rydzewskin ystävällisellä suostumuksella – poikkeuksellisen kiinnostavaan perhearkistoon. Siispä muutama lause tarinaa ja ainutlaatuisia valokuvia.
Kuten edellisessä jaksossa jo mainitsimme, aloitamme välähdyksillä, jotka koskevat yhtä herra Piotr Rydzewskin sukupuun kahdesta päähaarasta – Kuźnickin perhettä. Se on suku, joka on vahvasti sidoksissa Łódźiin, jolle kaupunki on paljon velkaa – mm. insinööri Roman Kuźnickin ansiosta, joka oli yksi łódźilaisten vesijohtojen luojista – mutta siitä lisää sarjamme seuraavissa osissa. Roman (herra Piotrin isoisä) oli Aleksandra Kuźnickan, o.s. Lipska, poika, joka – kuten jo tiedämme – kirjoitti intohimolla talouden keittiössä hyödyllisiä reseptejä. Nykyään se on meille korvaamattoman arvokas todistus puolalaisen kulinaarisen taidon kauneudesta ja rikkaudesta, jota on vaalittu, luovasti kehitetty ja välitetty sukupolvelta toiselle. Rouva Aleksandran aviomies (ja Romanin isä) oli Antoni Kuźnicki – Kaliszin piirin rautateiden tarkastaja. Herra Antonista mainitsemme vielä sarjassamme, kun esittelemme erään poikkeuksellisen asiakirjan…
© Piotr Rydzewski
Kuvassa Antoni Kuźnicki. Valokuvan otti vuonna 1913 Taiteellisen valokuvauksen ateljee „Leonardi”, joka sijaitsi Łódźissa osoitteessa ul. Dzielna 13 (nykyisin ul. Gabriela Narutowicza).
Katsokaamme nyt alla olevaa perhekuvaa vuodelta 1905, joka otettiin Helena Kuźnickan (Antonin sisaren) hopeahääpäivän muistoksi. Antoni seisoo viimeisessä rivissä, ensimmäisenä vasemmalta. Hänen vaimonsa, Aleksandra Kuźnicka o.s. Lipska, istuu ensimmäisenä vasemmalta (lasten yläpuolella). Pöydän edessä, pöytäliinan taustaa vasten, istuu Stanisław, ja hänen vieressään oikealla hänen veljensä Roman Kuźnicki (se vesilaitosten parissa – tässä poikana, joka tuskin vielä siitä edes haaveili…:)). Omistamme Stanisławille oman jakson – hän on sekin poikkeuksellinen persoona…
© Piotr Rydzewski
On reseptin aika – tällä kertaa hyvin ajankohtainen ohje – hapatettuun paprikaan, varsin omaperäinen, sillä lisänä on tammenlehtiä…
Reseptissä on pääosin säilytetty alkuperäinen kirjoitusasu, ja tehty vain välttämättömiä kielellisiä ja toimituksellisia muutoksia, jotka helpottavat ohjeen käyttöä.
HAPATETTU PAPRIKA
Terveet, huuhdellut ja puhdistetut [paprikan] hedelmät asetetaan tiiviisti vierekkäin, lomittain. Purkkiin lisätään myös tammenlehtiä ja piparjuuren juuria. Kaadetaan päälle suolaliuos: 40 g suolaa 1 litraan vettä. Kun hedelmät painuvat alas – käyminen on päättynyt. Kaadamme purkkiin öljyä, jotta loppu[osa] ei homehdu.
[Suositellaan użycia] kapea purkki.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
