Terveelliset hapatetut säilykkeet ovat tuotteita, joita voimme tehdä käytännössä ympäri vuoden. Hapattaa voi nimittäin muutakin kuin ne kaikkein tutuimmat kurkut ja kaalin. Fermentoida voi käytännössä kaikkia vihanneksia ja myös hedelmiä. Kaikki riippuu mieltymyksistämme. Tulisten makujen ystäville mielenkiintoinen idea on kimchi. Korealainen alkuruoka, jossa on kiinankaalia ja muita hapatettuja vihanneksia chilin gochugaru -hiutaleilla. Kimchiä voi lisätä myös ramen-keittoon.
Tutustu kimchi-reseptiehdotukseemme. Kannustamme myös kokeilemaan ja luomaan oman reseptin.
Valmistus:
Leikkaa kiinankaali pitkittäin neljään osaan ja sitten poikittain noin 4–5 cm:n paloiksi. Laita leikattu kaali kulhoon, lisää kaksi kourallista suolaa ja kaada päälle vettä. Painele kaali lautasella ja jätä muutamaksi tunniksi, jotta se päästää nestettä. Sekoita vesi riisijauhon ja sokerin kanssa. Kiehauta kattilassa ja keitä, kunnes saat paksun riisijauhotahnan. Nosta sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sillä välin hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri.
Kun tahna on jäähtynyt, lisää siihen valkosipuli ja inkivääri sekä chili ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi. Tällä valmiilla tahnalla hierot sitten kasvikset.
Leikkaa porkkana ja kyssäkaali tikuiksi, sipuli ohuiksi suikaleiksi ja kevätsipuli noin 5 cm:n suikaleiksi.
Huuhtele liotettu kaali, valuta ja purista vesi erittäin tarkasti pois. Siirrä kulhoon, lisää loput kasvikset ja hiero valmistetulla tahnalla. Kannattaa käyttää käsineitä, jotta välttyy myöhemmiltä käsien pesuongelmilta ja chilin aiheuttamalta poltteelta.
Siirrä tahnalla hierotut kasvikset puhtaaseen purkkiin tai keraamiseen ruukkuun ja tiivistä tiukasti, jotta ilmarakkulat poistuvat. Jos käytät keraamista ruukkua, hapatettavat vihannekset on hyvä painaa alas esimerkiksi painolla varustetulla lautasella tai keitetyllä kivellä niin, että ne pysyvät nesteen pinnan alapuolella. Jos käytät fermentointipurkkia, muista olla täyttämättä aivan kannen alle, vaan jätä hieman vapaata tilaa. Käymisen aikana muodostuvat kaasut nostavat vihanneksia ylöspäin. Ne on hyvä painaa alas, jotta kohoava sisältö ei aiheuta nesteen ylivuotoa käymislukon kautta. Täytä käymislukko puolilleen vedellä.
Fermentoi kimchiä 2–5 päivää. Kannattaa maistaa toisesta päivästä alkaen päivittäin ja tarkistaa, onko maku jo mieleinen. Ajan myötä kimchi happamoituu ja kasvikset pehmenevät.
Valmiin kimchin voit siirtää pienempiin purkkeihin ja säilyttää suljettuna jääkaapissa.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
hapatetut säilykkeet
keraaminen ruukku
hapatetut vihannekset
tuliset säilykkeet
kimchi-resepti
vegaaninen ruoka
Viinituotanto
